Ikezuki Shuzo

Avec une histoire de plus de 120 ans, Ikezuki Shuzo est située à Hasumi, dans le bourg d'Onan, préfecture de Shimane, un village de retour à la nature niché au cœur des montagnes de Chugoku, à la frontière avec la préfecture d'Hiroshima.
Fidèles aux enseignements des prédécesseurs selon lesquels « le saké n'est pas quelque chose que l'homme fabrique, c'est quelque chose qui se brasse », ils continuent de presser tout leur saké selon la méthode traditionnelle « Kibune Shibori » (pressage en cuve de bois). L'eau de source naturelle est acheminée de la montagne jusqu'à la brasserie pour servir d'eau de brassage. L'eau est extrêmement douce, avec une dureté d'environ 0,3.
Grâce à ce brassage avec de l'eau très douce, la fermentation progresse lentement, produisant un saké doux, onctueux et très aromatique. Ils utilisent principalement du riz à saké de culture contractuelle locale et produisent tout leur saké à la main selon la méthode traditionnelle de pressage en cuve de bois.