Ikezuki Shuzo

Con una storia di oltre 120 anni, Ikezuki Shuzo si trova a Hasumi, nella città di Onan, prefettura di Shimane, un villaggio immerso nella natura situato nel cuore delle montagne Chugoku, al confine con la prefettura di Hiroshima.
Fedeli agli insegnamenti dei predecessori secondo cui "Il sakè non è qualcosa che l'uomo fabbrica, ma qualcosa che viene fermentato", continuano a pressare tutto il loro sakè con il metodo tradizionale "Kibune Shibori" (pressatura in tini di legno). L'acqua di sorgente naturale viene convogliata dalle montagne alla distilleria per essere utilizzata come acqua di fermentazione. L'acqua è estremamente dolce, con una durezza di circa 0,3.
Grazie alla fermentazione con acqua così dolce, il processo procede lentamente, producendo un sakè morbido, vellutato e molto aromatico. Utilizzano principalmente riso da sakè locale coltivato a contratto e producono tutto il loro sakè a mano secondo il metodo tradizionale di pressatura in tini di legno.