Ikezuki Shuzo

Con una historia de más de 120 años, Ikezuki Shuzo se encuentra en Hasumi, pueblo de Onan, prefectura de Shimane, una aldea de retorno a la naturaleza situada en el corazón de las montañas Chugoku, en la frontera con la prefectura de Hiroshima.
Fieles a las enseñanzas de sus predecesores de que "el sake no es algo que el hombre hace, sino algo que se fermenta", continúan prensando todo su sake con el método tradicional "Kibune Shibori" (prensado en tina de madera). El agua de manantial natural se extrae de las montañas hacia la bodega para su uso como agua de elaboración. La calidad del agua es extremadamente blanda, con una dureza de aproximadamente 0,3.
Al elaborar con agua extremadamente blanda, la fermentación avanza lentamente, produciendo un sake suave, sedoso y muy aromático. Utilizan principalmente arroz de sake de cultivo contratado localmente y elaboran todo su sake a mano mediante el método tradicional de prensado en tina de madera.