Ikezuki Shuzo

중국 산지의 중심, 히로시마현과의 현 경계에 위치한 자연 회귀의 마을, 시마네현 오난초 하스미에 위치하며 창업 120년 이상의 역사를 자랑합니다.
'술은 사람이 깊이 관여하는 것이 아니라 빚는 것이다'라는 선대의 가르침을 지키며 전량 '키부네 시보리(나무통 압착)' 방식으로 술을 짜고 있습니다. 천연 용천수를 산속에서 양조장 안으로 끌어들여 담금수로 사용하고 있습니다. 수질은 초연수로 경도 0.3 정도입니다.
초연수로 빚음으로써 발효가 천천히 진행되어 부드럽고 매끄러우며 향이 높은 니혼슈를 빚어냅니다. 지역산 계약 재배미를 중심으로 사용하며, 모든 술을 옛 방식 그대로의 키부네 시보리에 의한 수작업으로 빚어내고 있습니다.