Nozaki Shuzo

โรงหมักโนซากิ (Nozaki Shuzo) เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ในเมืองอากิรุโนะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 โดยคิซาบุโระ โนซากิ ตั้งอยู่ที่เชิงเขาโทคุระ ชิโรยามะ ท่ามกลางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของทามะตะวันตก โรงหมักแห่งนี้ยังคงยึดมั่นในการทำสาเกแบบแฮนด์เมดดั้งเดิม โดยใช้น้ำจากบ่อบนเขาที่เป็นน้ำอ่อนคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของรสชาติ
ในขณะที่โรงหมักหลายแห่งเปลี่ยนไปใช้เครื่องจักร แต่ที่นี่เลือกที่จะรักษากระบวนการผลิตโดยใช้ 'โคชิกิ' (ถังนึ่งข้าวขนาดใหญ่) และแรงงานคนเป็นหลัก ทำให้สาเกของที่นี่เป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่หาได้ยากนอกบริเวณลุ่มแม่น้ำอากิกาวะ แบรนด์หลัก 'Kisho' (คิโช) เป็นหัวใจสำคัญของโรงหมักที่ผสมผสานอักษรจากชื่อผู้ก่อตั้งและความถูกต้อง สื่อถึงการผลิตสาเกที่จริงใจและเปี่ยมด้วยพรจากธรรมชาติแห่งหุบเขาอากิกาวะ