Nozaki Shuzo

Nozaki Shuzo ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei in Tokura, Akiruno, die 1884 von Kisaburo Nozaki gegründet wurde. Am Fuße des Berges Tokura Shiroyama gelegen, bewahrt die Brauerei die Kunst des traditionellen Handwerks inmitten der Natur von West-Tama. Grundlage für die hohe Qualität ist das weiche Quellwasser des Shiroyama-Berges, das aufgrund seines geringen Eisengehalts perfekt zum Brauen geeignet ist.
Während viele Brauereien auf Mechanisierung setzen, nutzt Nozaki Shuzo weiterhin den klassischen „Koshiki“ (Dampfbottich) und arbeitsintensive manuelle Techniken. Diese Hingabe macht ihren Sake zu einer Rarität, die außerhalb des Akigawa-Beckens kaum zu finden ist. Die Hauptmarke „Kisho“ vereint das Schriftzeichen „Ki“ (Freude) des Gründers mit „Sho“ (Rechtschaffenheit) und steht für einen Sake, der die Gaben des Akigawa-Tals in ihrer reinsten Form widerspiegelt.