Nozaki Shuzo

Nozaki Shuzo è una storica distilleria di sake situata a Tokura, nella città di Akiruno, fondata nel 1884 da Kisaburo Nozaki. Immersa ai piedi del monte Tokura Shiroyama, la distilleria continua a produrre sake seguendo i metodi artigianali tradizionali. La qualità dei loro prodotti si fonda sull'acqua pura che sgorga dal Shiroyama, dotata di caratteristiche minerali ideali per la fermentazione del riso.
Mentre molte distillerie hanno adottato l'automazione, Nozaki Shuzo mantiene l'uso del 'Koshiki' (grande tino a vapore) e tecniche manuali laboriose. Questa dedizione rende il loro sake una rarità, distribuita quasi esclusivamente nel bacino del fiume Akigawa. Il marchio di punta 'Kisho' riflette l'ambizione del fondatore di creare un sake 'onesto e corretto', celebrando le bellezze naturali della valle di Akigawa.