Nozaki Shuzo

A Nozaki Shuzo é uma fábrica histórica de saquê situada em Tokura, na cidade de Akiruno, fundada em 1884 por Kisaburo Nozaki. Localizada no sopé do Monte Tokura Shiroyama, a fábrica permanece fiel aos métodos artesanais tradicionais no ambiente natural de West Tama. A base da sua qualidade reside na água pura que flui do Shiroyama, ideal para a produção de saquê devido ao seu baixo teor mineral.
Embora muitas fábricas tenham optado pela mecanização, a Nozaki Shuzo mantém o uso do 'Koshiki' (grande cuba a vapor) e técnicas manuais laboriosas. Esta dedicação torna os seus saquês raridades difíceis de encontrar fora da bacia do Rio Akigawa. A marca emblemática 'Kisho' reflete o desejo do fundador de produzir um saquê 'honesto e correto', celebrando as bênçãos naturais do Vale de Akigawa.