Nozaki Shuzo

Nozaki Shuzo là xưởng rượu lâu đời tọa lạc tại Tokura, thành phố Akiruno, được thành lập vào năm 1884 bởi Kisaburo Nozaki. Tại chân núi Tokura Shiroyama trù phú, xưởng tiếp tục nấu rượu kiên trì với phương pháp thủ công truyền thống. Xưởng sử dụng nước ngầm tuôn ra từ núi Tokura Shiroyama, loại nước mềm lý tưởng cho việc nấu rượu với hàm lượng sắt và mangan thấp, là nền tảng cho chất lượng rượu của Nozaki Shuzo.
Trong khi nhiều xưởng chuyển sang cơ giới hóa, Nozaki Shuzo vẫn bảo tồn quy trình sản xuất chú trọng thủ công sử dụng 'Koshiki' (nồi hấp truyền thống) và được biết đến là loại rượu địa phương quý hiếm khó tìm thấy ngoài lưu vực sông Akigawa. Đúng như cái tên 'Kisho' kết hợp từ chữ 'Ki' (Vui mừng) trong tên người sáng lập và chữ 'Sho' (Chính xác/Đúng đắn), xưởng thực hiện sản xuất tận dụng ân huệ từ thiên nhiên thung lũng Akigawa bằng quy trình nấu rượu tỉ mỉ chính thống.