Nozaki Shuzo

La Nozaki Shuzo est une brasserie historique située à Tokura, dans la ville d'Akiruno, fondée en 1884 par Kisaburo Nozaki. Installée au pied du mont Tokura Shiroyama, elle perpétue un brassage artisanal traditionnel au cœur de la nature luxuriante de West Tama. Son secret réside dans l'eau de source provenant du mont Shiroyama, une eau douce et d'une pureté exceptionnelle, idéale pour le saké.
À une époque où l'automatisation domine, la brasserie conserve l'usage du « Koshiki » (cuve de vaporisation traditionnelle) et privilégie le travail manuel. Cette exigence fait de ses sakés des raretés, principalement distribuées dans le bassin de la rivière Akigawa. Sa marque phare, « Kisho », combine le caractère « Ki » (Joie) du fondateur et « Sho » (Juste), symbolisant son engagement à produire un saké « honnête et authentique » célébrant les bienfaits de la vallée.