Chomonkyo

「長門峽」是岡崎酒造場的代表品牌，使用從山口縣首屈一指的名勝「長門峽」流出的阿武川的伏流水作為釀造水。利用軟水（總硬度1.6）的特性，目標是釀造出既有深厚味道又百喝不厭、平衡良好的酒。
利用11月至3月冬季寒冷的寒造，每年配合不同的氣候進行釀酒，從2010年開始也開始了使用無農藥米「伊勢光」釀造純米酒。還展開了用山口縣原創的適合釀酒的米「西都之雫」釀造的純米吟釀「福良雀」，以及使用萩產地的柚子和橙（夏蜜柑）製作的日本酒基底的利口酒等。
阿武川伏流水這一得天獨厚的水源，以及寒造帶來的精心釀酒，反映在長門峽這一品牌中，作為與萩的自然和諧相處的日本酒而受到喜愛。