Chomonkyo

“长门峡”是冈崎酒造场的代表品牌，使用从山口县首屈一指的名胜“长门峡”流出的阿武川的伏流水作为酿造水。利用软水（总硬度1.6）的特性，目标是酿造出既有深厚味道又百喝不厌、平衡良好的酒。
利用11月至3月冬季寒冷的寒造，每年配合不同的气候进行酿酒，从2010年开始也开始了使用无农药米“伊势光”酿造纯米酒。还展开了用山口县原创的适合酿酒的米“西都之雫”酿造的纯米吟酿“福良雀”，以及使用萩产地的柚子和橙（夏蜜柑）制作的日本酒基底的利口酒等。
阿武川伏流水这一得天独厚的水源，以及寒造带来的精心酿酒，反映在长门峡这一品牌中，作为与萩的自然和谐相处的日本酒而受到喜爱。