แบรนด์สาเก
ใน Tokushima

"Awabijin" (อาวะบิจิน) เป็นสาเกที่หมักโดย Tsunomine Shuzo สร้างขึ้นในฐานะ 'อัญมณีที่มุ่งสู่ความงามของสาเก ขัดเกลาเทคนิคการหมัก' หมายเหตุ: 'Bijin' หมายถึงความงาม/หญิงงาม ใช้ยีสต์ LED Yume (ชื่อประเภท: 4206) ที่กำเนิดในจังหวัดโทคุชิมะ โดดเด่นด้วย 'รสชาติที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นหอมอ่อนๆ' ยีสต์ LED Yume เป็นยีสต์นวัตกรรมที่พัฒนาโดยการฉายแสง LED พิเศษที่ปล่อยรังสีอัลตราไวโอเลตบนยีสต์สาเก สร้างกลิ่นหอมผลไม้และรสชาติที่สดชื่น หมักเป็นสาเก Junmai มีรสชาติที่อูมามิดั้งเดิมของข้าวและกลิ่นหอมงดงามที่เกิดจากยีสต์ LED Yume ผสมผสานกัน ตามชื่อ 'Awabijin' แนะนำ มุ่งสู่สาเกที่สวยงามที่สร้างสรรค์โดยสภาพอากาศและเทคโนโลยีของโทคุชิมะ (Awa)

"Shussebishamontenno" (ชุสเซบิชามอนเทนโน) เป็นสาเกที่มีชื่อที่เป็นมงคลซึ่งหมักโดย Tsunomine Shuzo หมักขึ้นโดยปรารถนาให้มีสุขภาพดี โชคดี และความเจริญรุ่งเรือง ใช้ยีสต์ LED Yume (ชื่อประเภท: 4206) ที่กำเนิดในจังหวัดโทคุชิมะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อรวมกับชื่อแบรนด์ที่เป็นมงคล กลิ่นหอมผลไม้และรสชาติที่สดชื่นของยีสต์ LED Yume ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับโอกาสเฉลิมฉลองและเป็นของขวัญ Bishamonten เป็นหนึ่งในเทพเจ้าแห่งโชคลาภทั้งเจ็ดและได้รับการบูชาในฐานะเทพเจ้าแห่งโชคลาภทางทหารและสมบัติ และเมื่อรวมกับคำว่า 'Shusse' (ความสำเร็จในชีวิต/การเลื่อนตำแหน่ง) จึงมีความหมายที่เป็นมงคลยิ่งขึ้น เป็นแบรนด์พิเศษที่มอบให้ด้วยความปรารถนาดีต่อสุขภาพและความโชคดี

"Awaodori" (อาวะโอโดริ) เป็นสาเกที่ผลิตโดย Manotake Shuzo ตั้งชื่อตาม 'Awa Odori' ศิลปะการแสดงดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของจังหวัดโทคุชิมะ มีชื่อที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและสภาพภูมิอากาศของโทคุชิมะและเป็นที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่น แต่ปัจจุบันไม่ได้ผลิตเนื่องจากการล้มละลายของโรงหมัก เป็นแบรนด์ที่ถูกจดจำในฐานะส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์สาเกในโทคุชิมะ

"Koharu" (โคฮารุ) เป็นหนึ่งใน 'สาเกสามพี่น้อง' ที่พัฒนาโดย Miyoshikiku Shuzo เป็นสาเก Tokubetsu Junmai ที่ตั้งชื่อตามลูกสาวคนที่สาม การใช้ Yamadanishiki จากจังหวัดโทคุชิมะขัดสีถึง 60% เป็นสาเก Junmai ที่หมักด้วยข้าวและโคจิเท่านั้น มีกลิ่นหอมกลมกล่อมที่สมดุลและโดดเด่นด้วยรสอูมามิของข้าวและรสชาติลึกซึ้งที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเก Junmai ในฐานะน้องคนสุดท้องของสามพี่น้อง จึงมีรสชาติที่เป็นมิตรและดื่มง่าย โดยการใช้ Yamadanishiki 100% จากจังหวัดโทคุชิมะ แสดงให้เห็นถึงทัศนคติของการหมักสาเกที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค

"Miyoshikiku" (มิโยชิคิคุ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Miyoshikiku Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1903 (เมจิ 36) ในฐานะแบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อโรงหมัก มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาเก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่หนาวเย็นต้นน้ำของแม่น้ำ Yoshino ในภาคกลางของชิโกกุ Awa Toji จะหมักอย่างระมัดระวังโดยใช้เทคนิคดั้งเดิม ด้วยไลน์อัพที่เน้นสาเก Junmai ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ข้าวสาเกเช่น Gohyakumangoku ยังมีผลิตภัณฑ์เช่น 'Origarami' (สาเกขุ่น) ที่โดดเด่นด้วยการหมักสาเกที่มีรสชาติซึ่งใช้ประโยชน์สูงสุดจากอูมามิของข้าว เป็นแบรนด์ที่สะท้อนถึงทัศนคติที่ท้าทายความพยายามใหม่ๆ ในขณะที่ปกป้องประเพณี

"Ayane" (อายาเนะ) เป็นหนึ่งใน 'สาเกสามพี่น้อง' ที่พัฒนาโดย Miyoshikiku Shuzo เป็น Junmai Daiginjo ที่ตั้งชื่อตามลูกสาวคนโต ขัดข้าว Yamadanishiki จากจังหวัดโทคุชิมะถึง 50% เป็น Junmai Daiginjo แท้ที่หมักด้วยข้าวและโคจิเท่านั้น โดดเด่นด้วยคุณภาพสาเกที่สมดุลซึ่งผสมผสานคุณลักษณะของ Junmai Daiginjo ที่สดชื่นเข้ากับรสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่ม ด้วยรสชาติที่สง่างามสมกับเป็นลูกสาวคนโตและกลิ่นหอมงดงาม เป็นแบรนด์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่นหรือตะวันตก โดยการขัดข้าว Yamadanishiki จากจังหวัดโทคุชิมะถึง 50% รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของข้าวจะถูกกำจัดออกไป ทำให้ได้รสชาติที่ชัดเจนและสง่างาม

"Orie" (โอริเอะ) เป็นหนึ่งใน 'สาเกสามพี่น้อง' ที่พัฒนาโดย Miyoshikiku Shuzo เป็น Junmai Ginjo ที่ตั้งชื่อตามลูกสาวคนที่สอง การใช้ Yamadanishiki จากจังหวัดโทคุชิมะขัดสีถึง 55% เป็นสาเก Junmai Ginjo ที่หมักด้วยข้าวและโคจิเท่านั้น โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่ค่อนข้างสดชื่นและทำขึ้นเป็นแบรนด์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่นหรือตะวันตก ด้วยรสชาติที่สมดุลสมกับเป็นลูกสาวคนที่สองและกลิ่นหอมปานกลาง เป็นแบรนด์ที่ง่ายต่อการเพลิดเพลินในฐานะสาเกพร้อมมื้ออาหาร โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสง่างามที่เป็นเอกลักษณ์ของ Junmai Ginjo และรสชาติที่ไม่ทำให้เบื่อหน่าย

"Odenden" (โอเด็นเด็น) เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่งที่หมักโดย Nakawa Shoten (Imakomachi) โดยใช้ข้าวที่ปลูกโดยอาสาสมัครประมาณ 30 คนจาก 'สมาคมการทำสาเกท้องถิ่นในนาขั้นบันได' ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของคนรักสาเกในจังหวัดโทคุชิมะ ด้วยความปรารถนาที่จะทำสาเกที่ตอบสนองความพอใจของพวกเขา เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำกัดเฉพาะสมาชิก การกระจายสินค้าจึงจำกัดอย่างยิ่ง ทำให้เป็นสาเกหายากที่แทบจะหาไม่ได้ในตลาดทั่วไป หมักด้วยน้ำที่สวยงามต้นน้ำของแม่น้ำ Yoshino โดยใช้ข้าวที่ปลูกด้วยความใส่ใจในนาขั้นบันได เป็นแบรนด์ที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างความหลงใหลของคนรักสาเกและเทคโนโลยีการหมักของ Nakawa Shoten และอาจกล่าวได้ว่าเป็นผลมาจากความร่วมมือระหว่างชุมชนท้องถิ่นและโรงหมัก

"Yutaka" (ยูทากะ) เป็นสาเกที่หมักโดย Nakawa Shoten ชื่อ 'Yutaka' (การเก็บเกี่ยว/ความอุดมสมบูรณ์) ตั้งชื่อโดยนำตัวอักษรหนึ่งตัวมาจาก 'Gokoku Hojo' (การเก็บเกี่ยวธัญพืชที่อุดมสมบูรณ์) และคุณ Minoru Ueda (ซึ่งชื่อใช้ตัวอักษร 'Yutaka/Minoru') Toji ของโรงหมัก ด้วยความปรารถนาที่จะเป็นที่รักใน Ikeda-cho เมือง Miyoshi ซึ่งเป็นสถานที่ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติในลุ่มน้ำ Yoshino หมักในภูมิภาคที่หนาวเย็นล้อมรอบด้วยเทือกเขา Shikoku โดยใช้อากาศบริสุทธิ์และน้ำที่สวยงามต้นน้ำของแม่น้ำ Yoshino เป็นแบรนด์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค ที่ซึ่งธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์และทักษะของ Toji ผสมผสานกัน ชื่อที่ผสมผสานความหมายที่เป็นมงคลของการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และชื่อของ Toji ประกอบด้วยความคิดของโรงหมักเกี่ยวกับการหมักสาเกและความผูกพันกับภูมิภาค

"Imakomachi" (อิมาโคมาจิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Nakawa Shoten และมีประวัติการได้รับรางวัลเหรียญทองหลายครั้งในอดีตในฐานะผู้ชนะประจำในงาน Annual Japan Sake Awards หมักใน Ikeda-cho ในภาคกลางของชิโกกุ สภาพแวดล้อมที่ล้อมรอบด้วยเทือกเขา Shikoku และถูกห่อหุ้มด้วยความหนาวเย็นรุนแรงในฤดูหนาว ในดินแดนที่ได้รับพรจากอากาศบริสุทธิ์ น้ำที่สวยงามต้นน้ำของแม่น้ำ Yoshino และธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ชื่อ 'Komachi' ตั้งตาม Ono no Komachi หญิงงามในสมัยเฮอัน และประกอบด้วยความปรารถนาที่จะมุ่งสู่สาเกที่สวยงามและสง่างาม การเติม 'Ima' (ตอนนี้/สมัยใหม่) เข้าไป จึงมีความหมายถึงสาเกที่สวยงามสมัยใหม่ ดังที่ประวัติการชนะรางวัลเหรียญทองในงาน Annual Japan Sake Awards แสดงให้เห็น เป็นแบรนด์ที่มีคุณภาพสูงที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง เป็นหนึ่งในสาเกท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของโทคุชิมะ ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูจากธรรมชาติและประเพณีของภูมิภาค

"Sasamidori" (ซาซามิโดริ) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Yagawa Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1855 (ปีอันเซที่ 2) ตั้งชื่อตามไม้ไผ่สีเขียวที่เติบโตหนาทึบบนภูเขาด้านหลังโรงหมัก และเนื่องจาก 'Sasa' เป็นคำที่หมายถึงสาเกด้วย จึงเป็นชื่อแบรนด์ที่มีความหมายสองนัย ทำขึ้นในดินแดนประวัติศาสตร์ย่าน Shiraji บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Yoshino ซึ่งเจริญรุ่งเรืองในฐานะทางแยกของชิโกกุ ใช้น้ำบริสุทธิ์จากแม่น้ำ Yoshino ดำเนินการหมักสาเกแบบดั้งเดิมโดยใช้ข้าวในท้องถิ่น โดยการยกเลิก 'Toyomasamune' ที่ผลิตในอดีตและเน้นเฉพาะ 'Sasamidori' ในขณะนี้ จึงปฏิบัติการหมักสาเกที่มุ่งมั่นในคุณภาพมากขึ้น งานฝีมือที่ระมัดระวังซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมักขนาดเล็กและการหมักสาเกที่หยั่งรากลึกในภูมิภาคคือลักษณะเด่น เนื่องจากไม่ได้จัดหน่ายอย่างกว้างขวางและขายให้กับผู้บริโภคในท้องถิ่นเป็นหลัก จึงเป็นสาเกท้องถิ่นหายากที่มีเพียงผู้มาเยือนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้ เป็นแบรนด์ที่ได้รับการเลี้ยงดูจากพรของแม่น้ำ Yoshino และประวัติศาสตร์ของ Shiraji

"Narutotai" (นารุทโตะไท) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Honke Matsuura Shuzojo ซึ่งมีประวัติศาสตร์เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดโทคุชิมะ ได้รับการตั้งชื่อในปี 1886 (เมจิ 19) โดยหัวหน้าในขณะนั้นด้วยความปรารถนาที่จะทำสาเกให้มีชีวิตชีวาเหมือนปลาไท (ปลาจาน) ที่ว่ายอยู่ในกระแสน้ำเชี่ยวของช่องแคบนารุท การใช้ข้าวจากจังหวัดโทคุชิมะ ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงภายในและ 'ยีสต์ LED Dream' ที่ปลูกด้วยแสง LED ดำเนินการหมักสาเกที่หลากหลายตั้งแต่การหมักแบบ Yamahai ดั้งเดิมไปจนถึงการหมักสาเกที่ผสมผสานเทคโนโลยีใหม่ๆ ได้รับการประเมินค่าสูงในระดับสากล เช่น การชนะรางวัลเหรียญทองที่ U.S. National Sake Appraisal และ Kura Master ในฝรั่งเศส ความเข้ากันได้กับอาหารปลา โดยเฉพาะปลาเนื้อขาวเช่นปลาไทนารุทนั้นโดดเด่น และเป็นที่รักมาอย่างยาวนานในฐานะสาเกพร้อมมื้ออาหาร

"Irizuru" (อิริซุรุ) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Chikakiyo Shuzo เป็นสาเกที่หมักโดยโรงหมักที่อ้างว่าเป็น 'โรงหมักที่เล็กที่สุดในญี่ปุ่น' ยึดมั่นในคุณภาพแม้จะมีขนาดเล็ก แม้จะเป็นรสแห้ง (dry) แต่ก็มีปริมาณและความอิ่มเอิบ โดดเด่นด้วยความหวานจางๆ บอดี้ปานกลาง และความแห้ง ด้วยกลิ่นผลไม้ที่เรียบง่าย จึงมีรสชาติที่สมดุล มีผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่ Daiginjo ไปจนถึง Honjozo แต่ละชนิดเสนอในราคาที่สมเหตุสมผล การหมักสาเกที่ระมัดระวังซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมักขนาดเล็กและการตั้งราคาที่ใกล้ชิดกับผู้ดื่มคือลักษณะเด่น ในฐานะแบรนด์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาคและเป็นที่รักของคนท้องถิ่น จึงสนับสนุนวัฒนธรรมการหมักสาเกของเมือง Anan

"Asahi Botan" (อาซาฮิ โบตัน) เป็นสาเกที่หมักโดย Kondo Matsutaro Shoten 'Asahi' หมายถึงสว่างไสวยามเช้าเหมือนดวงอาทิตย์ และ 'Botan' (ดอกโบตั๋น) คือราชาแห่งดอกไม้ งดงามและสง่างาม จึงตั้งชื่อเป็นชื่อที่เป็นมงคล หมักโดยใช้น้ำและข้าวคุณภาพสูงในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติของ Kokufu-cho เมือง Tokushima ดำเนินการหมักสาเกแบบดั้งเดิมที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค เป็นที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่น เป็นแบรนด์ที่มีรสชาติที่ดื่มง่ายและเป็นมิตร เหมาะสมกับชื่อที่งดงามและเป็นมงคล

"Yowai no Tomo" (โยไว โนะ โทโมะ) เป็นสาเกที่หมักโดย Agawa Shuzo 'Yowai' หมายถึงอายุหรือช่วงชีวิต และเมื่อรวมกับ 'Tomo' (เพื่อน) เป็นชื่อที่มีความปรารถนาให้เป็นสาเกที่อยู่กับคุณได้เป็นเวลานาน สาเกที่กลายเป็นเพื่อนของชีวิต ทำขึ้นในพื้นที่ประวัติศาสตร์ของ Sadamitsu, Tsurugi-cho ที่ซึ่งทัศนียภาพเมือง Udatsu ยังคงอยู่ การหมักสาเกแบบดั้งเดิมโดยใช้ข้าวในท้องถิ่นดำเนินการโดยใช้น้ำบริสุทธิ์ของแม่น้ำ Yoshino และสาขาของแม่น้ำ ชื่อที่เป็นมงคลซึ่งเต็มไปด้วยอายุยืนยาวและความคุ้นเคยเป็นที่รักของคนท้องถิ่น

"Karakuchi" (คาราคุจิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Karakuchi Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1907 (เมจิ 40) ตามที่ชื่อ 'Karakuchi' บ่งบอก เป็นแบรนด์ที่แสวงหาสาเกรสแห้ง (dry) ทำขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ได้รับพรจากน้ำและข้าวคุณภาพสูงในลุ่มน้ำ Yoshino ที่เรียกว่า Higashimiyoshi-cho, อำเภอ Miyoshi, จังหวัดโทคุชิมะ ภายในประวัติศาสตร์ 118 ปี ได้ยึดมั่นในการหมักสาเกรสแห้ง ได้รับการสนับสนุนจากคนรักสาเกที่ชอบสาเกรสแห้ง โดดเด่นด้วยรสชาติที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารในฐานะสาเกพร้อมมื้ออาหาร เป็นที่คุ้นเคยในฐานะแบรนด์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาคและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

"Housui" (โฮซุย) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Housui Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1913 (ไทโช 2) ในปี 1916 (ไทโช 5) ได้รับการตั้งชื่อตามข้อเท็จจริงที่ว่าบรรพบุรุษในท้องถิ่นแต่งบทกวีจีนเรียกแม่น้ำ Yoshino ว่า 'Yoshinogawa' หรือ 'Housui' โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Yoshino ที่สูบขึ้นมาจากบ่อน้ำในบริเวณโรงหมัก ยังคงหมักสาเกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย มีประวัติการได้รับรางวัลหลายครั้งในงาน Annual Japan Sake Awards และยังได้รับรางวัลเหรียญทอง ในปี 2003 (เฮเซ 15) 'Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo' ได้รับเกียรติทูลเกล้าฯ ถวายแด่จักรพรรดิองค์ปัจจุบันเมื่อครั้งยังทรงเป็นมกุฎราชกุมาร ความสำเร็จในการเป็นสาเกทูลเกล้าฯ นี้แสดงให้เห็นถึงคุณภาพสูงของ Housui Housui ซึ่งทำขึ้นโดยได้รับพรจากแม่น้ำ Yoshino ซึ่งเป็นตัวแทนของชิโกกุ เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของโทคุชิมะ ผสมผสานกลิ่นหอมและความอร่อย

"Takagaki" (ทาคาจิกิ) เป็นหนึ่งในแบรนด์สาเกที่ทำโดย Housui Shuzo จำหน่ายในชื่อ 'Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu' Nakadori คือส่วนกลางที่ออกมาตรระหว่าง 'Arabashiri' แรกและ 'Seme' สุดท้ายเมื่อคั้น Moromi (Maische) และถือว่าเป็นส่วนที่มีคุณภาพดีที่สุด ในฐานะ Muroka Nama Genshu (สาเกที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ และไม่เจือจาง) ทำด้วยวิธีการที่ไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของสาเกเสียไป โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Yoshino เป็นแบรนด์ที่รวมเอาเทคโนโลยีและประเพณีของ Housui Shuzo เข้าไว้ด้วยกัน โดดเด่นด้วยอูมามิของข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเก Junmai และรสชาติที่เข้มข้นของ Muroka Nama Genshu