Asahiwakamatsu

"Asahiwakamatsu" (อาซาฮิวากามัตสึ) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Naka Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1725 (ปีเคียวโฮที่ 10) เป็นสาเก Junmai ที่โรงหมักเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานประมาณ 300 ปี ยังคงหมักต่อเนื่องผ่านปรัชญาของ "การหมักสาเกด้วยข้าวและน้ำเท่านั้น"
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสาเก Junmai ประกอบด้วยสี่หมวดหมู่: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui และ Junmai Namazake สำหรับส่วนหนึ่งของโคจิที่ใช้ จะใช้ข้าว Omachi ที่ปลูกในนาข้าวของคนทำสาเกเอง และข้าวทั้งหมดจะถูกสีภายในโรงงาน
เนื่องจากการกรองด้วยถ่านกัมมันต์ถูกงดเว้นให้มากที่สุด จึงมีลักษณะภายนอกที่มีสีทองจางๆ สีนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงการหวงแหนรสชาติดั้งเดิมของข้าว และเป็นการแสดงออกถึงวิธีการผลิตที่ไม่ทำลายรสชาติที่แท้จริงของสาเก
ภายใต้ความเชื่อของคนทำสาเกที่ว่า "ความอร่อยที่แท้จริงของสาเกเกิดจากการบ่ม" เวลาในการจัดส่งที่เหมาะสมที่สุดจะถูกตัดสินใจโดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบและการทดสอบทางประสาทสัมผัสซ้ำๆ โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทรงพลังและเข้มข้น และอูมามิที่แน่น อูมามิของข้าวจะโดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟเป็นสาเกอุ่น
แม้จะมีการผลิตขนาดเล็กเพียง 45 โคคุต่อปี แต่ก็ได้รับการประเมินสูงจากคนรักสาเกในฐานะสาเก Junmai แท้ที่ยึดมั่นในข้าวและน้ำเท่านั้น เป็นแบรนด์ที่รวมเอาน้ำคุณภาพสูงของแม่น้ำ Naka และความมุ่งมั่นของคนทำสาเกต่อข้าวเข้าไว้ด้วยกัน