Asahiwakamatsu

"Asahiwakamatsu" é a marca representativa produzida pela Naka Shuzo, fundada em 1725 (Kyoho 10). É um saquê Junmai que a vinícola estabelecida há muito tempo, com uma história de cerca de 300 anos, continua a produzir através da filosofia de "produção de saquê apenas com arroz e água".
Todos os produtos são saquê Junmai, compostos por quatro categorias: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui e Junmai Namazake. Para parte do koji usado, é usado arroz Omachi cultivado no próprio arrozal do produtor, e todo o arroz é polido internamente.
Como a filtração com carvão ativado é evitada tanto quanto possível, apresenta uma aparência com uma cor dourada pálida. Esta cor é a prova de valorizar o sabor original do arroz e é uma expressão do método de fabricação que não estraga o sabor essencial do saquê.
Sob a crença do produtor de que "a verdadeira delícia do saquê nasce do envelhecimento", o momento ideal de envio é decidido repetindo a análise de componentes e testes sensoriais. Apresentando um sabor poderoso e rico e um umami sólido, o umami do arroz se destaca ainda mais quando servido como saquê quente.
Apesar da produção em pequena escala de 45 koku por ano, é altamente avaliado pelos amantes de saquê como um autêntico saquê Junmai que se apega apenas a arroz e água. É uma marca onde a água de alta qualidade do Rio Naka e o compromisso do produtor com o arroz estão condensados.