Marcas

Koganesawa é a marca principal da Kawakei Shoten, com o nome do riacho onde o ouro fluía perto da cidade de Wakuya, o local de produção de ouro mais antigo do Japão, que também foi mencionado no Man'yoshu. Eles são especializados na produção de Yamahai, e sua técnica de finalizar o saquê Yamahai, que geralmente é considerado pesado e complexo, em um sabor surpreendentemente leve e limpo brilha. Como membro do projeto DATE SEVEN, eles estão liderando a produção de saquê em Miyagi junto com fábricas talentosas na província de Miyagi.

"Kaishu Sanjin" é uma marca nomeada para comemorar a visita e estadia de Katsu Kaishu nesta vinícola. É um saquê Daiginjo definitivo fabricado usando arroz cru da mais alta qualidade, Yamada Nishiki, polido a 35%, usando métodos tradicionais antigos. É caracterizado por um aroma frutado e um sabor refrescante, mas profundo. É uma obra-prima da Baba Honten Shuzo que você quer provar enquanto pensa no herói do período Bakumatsu.

Abekan é a marca principal que leva o nome do cervejeiro, centrada em Junmai Karakuchi (saquê de arroz puro seco). Embora herdem a tradição de produzir cerveja por mais de 300 anos na cidade portuária de Shiogama, eles buscam uma qualidade de saquê limpa e saborosa que se adapte à mesa de jantar moderna. Típico de Shiogama, onde muitos restaurantes de sushi locais alinham as ruas, é projetado como "saquê que torna o peixe local delicioso", considerando a compatibilidade com pratos de peixe em primeiro lugar. Sua nitidez refrescante e acidez moderada realçam o umami do peixe, proporcionando uma sensação refrescante que lava limpamente os óleos.

"Banshu Ikkon" é a marca representativa da Sanyouhai Sake Brewery, e é um nome de marca com o significado de "Por favor, tome uma xícara de saquê Banshu feito com arroz e água Banshu". O saquê produzido com água subterrânea (água macia) do Monte Hyono e técnicas tradicionais de Tajima Toji é caracterizado por um equilíbrio de umami firme e acidez moderada. Com Daiginjo "Fukuroshibori Tobin-dori" no auge, oferece uma variedade de produtos como Junmai Ginjo "Sennen no Fuji" e "Kaede no Shizuku", e Daiginjo "Myojugura" (envelhecido em mina). Enfatizando o design como um saquê para acompanhar as refeições, o sabor que se harmoniza com a cultura alimentar de Banshu é altamente avaliado principalmente na área local.

"Kamaya Shinpachi" é a marca premium da Kamaya que leva o nome do fundador e busca um retorno às origens, que é a alma da vinícola. Fundindo o arroz para saquê produzido em Saitama e as técnicas tradicionais de produção, polidas com sensibilidade moderna, seu sabor tem tanto a vitalidade do arroz quanto a nitidez sofisticada. Um saquê local supremo onde a paixão reside em cada gota, incorporando profundo respeito pela história e desafios para a próxima geração.

"Soka Osakaya" é uma marca premium que elogia as raízes da cervejaria, derivada do nome comercial "Osakaya" da família Chobei proprietária da Ozeki. Ostentando o nome da família fundadora, é desenvolvida como um saquê topo de gama que valoriza a tradição e a formalidade.

"Biden" é uma marca que significa "Belo Campo de Arroz", nomeada com gratidão pela rica paisagem rural da cidade de Tachiarai e arroz de alta qualidade. Como uma marca principal da Miinokotobuki ao lado da "Miinokotobuki", desenvolve a produção de saquê centrada no saquê Junmai. Produzido com um método que funde o gerenciamento de dados científicos e as habilidades tradicionais do Toji, é caracterizado por uma qualidade de saquê clara e equilibrada. Enquanto utiliza o umami do arroz, o final é refrescante, acompanhando uma ampla gama de pratos como um saquê de comida. Altamente elogiado em competições internacionais, possui qualidade reconhecida mundialmente. É uma marca onde a paixão pela bela paisagem rural da região e pela produção de saquê deu frutos.

"Takenosono" é uma marca histórica nomeada para comemorar a entronização do Imperador. Contém o desejo de visar um saquê que seja flexível e cheio de vitalidade como o bambu. Seu sabor, que é fácil de combinar com qualquer prato e nunca cansa, tem sido amado localmente por muitos anos.

Shuhai é uma das marcas da Chiyonosono Shuzo, um saquê elegante adequado para ocasiões de celebração. Apresenta um aroma refinado e um paladar suave, e é apreciado como saquê de brinde em ocasiões especiais. Com um sabor bem equilibrado, também pode ser apreciado como saquê de acompanhamento que realça a culinária.

Hojun é a marca emblemática da Komatsu Shuzo Jo, elaborada com o objetivo de ser "um saquê coadjuvante que harmoniza bem com pratos oleosos e cozinha de sabores intensos." Aproximadamente 70% do arroz de produção é de origem local, utilizando principalmente as variedades únicas de arroz para saquê da província de Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. A fábrica pratica uma produção de saquê com aromas contidos, enfatizando o equilíbrio entre acidez moderada e umami. Centrado no tipo rico e seco com um final nítido, oferece um sabor transparente que deixa transparecer o umami do arroz, alcançando um equilíbrio ótimo como saquê de acompanhamento. O Tokubetsu Junmai rico e seco utiliza Yamada Nishiki com uma taxa de polimento de 60%. O Ori-garami Nama-zake com Gin no Sato oferece aromas de melão e moscatel. O Junmai Ginjo Omachi está disponível em versões não pasteurizada e pasteurizada.

"Rihachi" é a marca principal da Tanabe Takeshita Shuzo, com o nome do chefe da família Takeshita, "Rihachi Takeshita". Fez uma estreia marcante, com a sua primeira produção, "Test Brewing" (Shikenjozo), ganhando o prémio de ouro mais alto numa competição. Apresenta um aroma refrescante de moscatel e uma sensação na boca fresca com um leve gás. É um sabor sofisticado sem sabores diversos, transmitindo o umami de arroz diretamente. É uma obra-prima notável que lidera a cena de saquê da nova era.

"Asahizakura" (Cerejeira ao sol nascente) é a marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada em 1896. O seu nome foi inspirado pela beleza das cerejeiras que floresciam nas margens do rio Asahi, que costumava fluir perto da cervejaria, brilhando sob o sol da manhã. Utiliza a água subterrânea pura do rio Kuji em Daigo-machi, famosa pelas cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão. A acentuada amplitude térmica própria da bacia confere ao saquê um sabor profundo e nitidez. Embora seja de estilo Danrei Karakuchi (refrescante e seco), caracteriza-se por um umami frutado e um excelente equilíbrio cultivado através da maturação. É uma obra-prima artesanal cheia de paixão, nutrida pela rica natureza de Okukuji e mais de 100 anos de história.

"Tombo" (Libélula) é uma marca centrada no saquê Tokubetsu Junmai, produzido polindo o arroz Yumeikkon a 60%. O nome da marca Tombo é considerado uma criatura auspiciosa servindo deuses desde os tempos antigos e também é chamado de "Inseto da Vitória" (Kachimushi) porque só se move para frente. De acordo com o conceito de "beber suavemente", é caracterizado por um umami refrescante de arroz e um final nítido. A aparência de uma libélula voando levemente como se deslizasse na superfície da água é sobreposta ao conforto de beber. Usando a água subterrânea do Rio Yabe, é finalizado com uma qualidade de saquê refrescante. Ele realça pratos como um saquê de comida, e o sabor equilibrado que você nunca se cansa de beber é atraente.

Batizada em homenagem ao estilo de vida do mestre de "estar nos campos no verão, confinado na vinícola no inverno", esta é a série premium da Asamai Shuzo. Usando arroz de alta qualidade cultivado em campos próprios ou contratados, praticam uma produção estritamente limitada para expressar a personalidade do grão em cada gota. A sua paixão, desde a preparação do solo até ao engarrafamento, cria um paladar incrivelmente transparente e um final profundo que emana a energia da terra.

"Mujou" é uma marca que carrega o nome da crença central da produtora, "produzir sonhos". Cuidadosamente elaborada através da produção tradicional de inverno, o seu sabor harmoniza o umami poderoso do arroz com um aroma delicado. Caracteriza-se por um retrogosto rico que faz com que quem o bebe se sinta num estado onírico.

"Rumiko no Sake" é uma marca popular, que se pode dizer ser o rosto da vinícola, ostentando o nome da proprietária e toji da vinícola, Rumiko Moriki. Nomeado por Akira Oze, o autor do manga "Natsuko's Sake", que também tratou da ilustração do rótulo. Cheio de ternura por ser feito à mão e o umami de arroz único do saquê junmai. Junto com o rótulo que tem uma história, é uma garrafa que quer provar enquanto sente a paixão do produtor.

"Ikekumo" é a marca que simboliza a Ikeda Shuzo, baptizada com o nome das nuvens em forma de lago que flutuam no céu de Maizuru e a cena do Rio Yura que corre perto da vinícola. Finalizado com ingredientes locais de arroz produzido em Maizuru e água subterrânea do Rio Yura através da produção Junmai sem quaisquer aditivos, caracteriza-se por um sabor profundo tecido pelo umami forte do arroz e acidez flexível. Embora tenha um final nítido que permanece próximo de pratos de peixe únicos na cidade marítima, o aroma suave que se espalha ao longo do tempo representa a própria natureza rica de Maizuru. É uma taça onde se sente a alma de Sea Kyoto, Maizuru, cheia da paixão da vinícola renascida.

"Jujiasahi" é a marca de insígnia da Asahi Shuzo, nomeada na esperança de que nasça vigorosamente como o "Asahi" (sol da manhã). O nome combinado com o brasão de família de "Kiritake Yahazu Juji" também contém um desejo para a prosperidade da família. A gama centrada em Kimoto-zukuri reúne apoio entusiástico de fãs de saquê quente em todo o país como saquê que "sobe com o aquecimento" (Kan-agari), o que aumenta ainda mais o umami ao aquecer.

"Murashige" é uma criação confiante que leva o nome de Murashige Shuzo. É cuidadosamente produzido usando técnicas tradicionais, usando água clara do curso superior do Rio Nishiki, na cidade de Iwakuni, e arroz de saquê produzido localmente, como o 'Saito no Shizuku' da província de Yamaguchi. Caracterizado pelo umami do arroz e um aroma suave, eles buscam um sabor que você nunca se cansará de beber. Como um saquê que acompanha a mesa de jantar diária, é uma marca que é amada pelo povo de Iwakuni há muito tempo.

"Korokan" é um Junmai Daiginjo produzido com Yamada Nishiki polido a 45%, caracterizado por uma fragrância moderada e um sabor encantador e doce. O nome da marca é derivado da antiga instalação diplomática "Korokan", posicionada como saquê perfumado com história e cultura. Fukuoka floresceu como uma porta de entrada para o intercâmbio com o continente desde os tempos antigos, e Korokan era sua existência simbólica. Ao ser provado, um aroma deslumbrante de ginjo se espalha, e o sabor harmonizando umami do arroz e doçura elegante simboliza o estilo "ligeiramente doce e encorpado" que a Hananotsuyu almeja. O sabor delicado, mas substancial, é preferido para ocasiões especiais e como presente. É uma marca elegante e prestigiosa incorporando a história e a cultura da antiga Fukuoka na produção de saquê.

"Akakabe" é uma marca tradicional herdada da antiga Akakabe Shuzo. Diz-se que seu nome se origina das paredes vermelhas que eram características da vinícola. Apresenta uma riqueza firme e umami, mas com um final afiado. Continua a proteger um sabor nostálgico, mas que não desbota, que impressiona os fãs do passado.

"Nihonbashi" é a marca principal que simboliza os mais de 200 anos de história da Yokota Shuzo. Ela foi batizada com o sentimento de "nunca esquecer a intenção original", para não esquecer a dívida com o atacadista de saquê em Nihonbashi, Edo, onde o fundador treinou. Produzida com habilidades excepcionais que brilham em muitas medalhas de ouro em prêmios de nível nacional, ela apresenta um rico umami de arroz e um retrogosto elegante. Um saquê famoso onde a tradição e o orgulho respiram, tendo herdado cuidadosamente o nome "Nihonbashi" até hoje, apesar de estar na província de Saitama.

"Kakurei" é a marca principal da Aoki Shuzo, nomeada por Suzuki Bokushi, o autor de "Hokuetsu Seppu". É um nome auspicioso associado à longevidade da garça, imbuído de longa história e tradição. Utilizando a rica natureza de Minami Uonuma e a pura água de degelo do Monte Makihata, apresenta um sabor delicado único do país da neve. Embora leve (Tanrei), o umami do arroz é sentido firmemente, criando um excelente equilíbrio como saquê de refeição. É um saquê digno produzido pelas técnicas de produção tradicionais da Aoki Shuzo e pelo terroir do país da neve.

"Hokkan" é a marca de referência da Hokkan Shuzo, batizada com o objetivo de ser o "Saquê superior que serve como a Coroa (Kan) do norte de Kanto". Vanta uma qualidade elevada e estável ao fundir competências tradicionais herdadas desde a era Tenpo com uma gestão de dados moderna e precisa. Utilizando água subterrânea nutrida pela rica natureza de Tochigi e arroz de saquê de alta qualidade, as suas características principais são um aroma tranquilo e elegante e um sabor encorpado, onde o umami do arroz está perfeitamente harmonizado. O final limpo torna-o num saquê de mesa excelente, complementando uma vasta gama de cozinhas, desde a japonesa até à ocidental e chinesa. Desde o consumo diário até às ocasiões especiais, é uma marca líder de Tochigi que continua próxima das pessoas, proporcionando prazer constante.

Myokosan é a marca principal da Myoko Shuzo, carregando o nome do pico sagrado — o orgulho da região. Utilizando água pura da cordilheira de Myoko e arroz para saquê cuidadosamente selecionado, caracteriza-se por uma qualidade nítida e refrescante onde o umami suave do arroz vive no seu interior. O seu sabor simboliza perfeitamente o ar digno e as ricas bênçãos naturais de Myoko. Valorizando a harmonia com a cultura gastronómica, é amplamente adorado não só localmente mas também como um saquê artesanal representativo de Niigata.