Marcas

Azuma Toyokuni é a marca tradicional da Toyokuni Shuzo, protegida desde a sua fundação na era Tenpo. Por mais de 200 anos, permaneceu próxima das alegrias e tristezas das pessoas na Vila de Furudono, profundamente amada como o "sabor da terra natal." Apresenta um sabor suave e de coração profundo onde o umami de arroz e doçura gentil se harmonizam. É uma gota digna apoiada pela paz de espírito certa do trabalho manual tradicional e competências vencedoras de medalhas de ouro.

"Oki Homare" é a marca principal da Oki Shuzo, nomeada por chamada pública em 1973 (Showa 48), o ano após a sua fundação. Contém o desejo "de ser a honra da Ilha Oki". O saquê que é particular sobre ser feito à mão usando "Tenga no Mizu" rico em minerais e arroz de saquê cuidadosamente selecionado apresenta um aroma suave e um sabor nítido. Combina perfeitamente com frutos do mar frescos, especialmente ostras de rocha e pratos de caranguejo, que são produtos famosos de Oki, e é indispensável para a mesa de jantar da ilha.

Kaiun (Boa Fortuna) é a marca estrela da Doi Shuzojo. Criado para trazer prosperidade à sua aldeia, é um sake de equilíbrio e elegância excecionais. Produzido com água de montanha e a levedura autóctone 'HD-1', oferece um aroma sereno e um sabor cristalino. Vencedor do prémio 'Champion Sake' no IWC, é reconhecido mundialmente como um dos sakes mais confiáveis e sofisticados para harmonizar com comida.

A marca representativa com o nome da fábrica, é um saquê nutrido pelo clima de Shiwa e a tradição de Nanbu Toji. Utilizando arroz da província de Iwate para mais de 90% da produção, é caracterizado por um sabor regionalmente rico produzido por arroz de saquê cultivado localmente "Gin Otome", "Gin Ginga" e "Yuinoka". A delicada produção de saquê pela Toji feminina Yuko Yokosawa e a sensação na boca suave e sabor profundo criado pelo trabalho cuidadoso como um negócio familiar são atraentes. Enquanto protegem técnicas e espíritos herdados de geração em geração, também implementam produtos inovadores como saquê Junmai usando arroz glutinoso e saquê envelhecido em barril.

Miharukoma é a marca principal da fábrica, nomeada após o artesanato de cavalo de madeira tradicional da Vila de Miharu. A sua qualidade sólida é provada por muitas medalhas de ouro nos Prémios Nacionais de Novo Saquê. Apresenta um umami equilibrado e de alta qualidade e um final aguçado, realçando as competências dos Nanbu Toji. Digno do nome Miharukoma, que simboliza um espírito indomável, é um copo onde o orgulho e a tradição regional respiram.

"Nihonsakari" é uma marca representativa cuja filosofia é fornecer saquê diário de alta qualidade como "saquê de bebida noturna para todos os dias". Visa saquê acessível e amigável utilizando as três principais vantagens de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) e as técnicas de Tamba Toji. Desenvolve produtos que até mesmo iniciantes podem apreciar, como Junmai Daiginjo Namasake, que tem um aroma frutado de ginjo, sabor frutado semelhante a banana e baixa adstringência. Também trabalha no desenvolvimento de produtos inovadores, como saquê orientado para a saúde com zero açúcar e zero purinas, continuando a transmitir o encanto do saquê a uma ampla gama de pessoas.

'Chomonkyo' é a marca representativa da Okazaki Sake Brewing, utilizando água subterrânea do Rio Abu fluindo de 'Chomonkyo', um dos melhores pontos turísticos da província de Yamaguchi, como água de preparação. Utilizando as características da água macia (dureza total 1,6), eles visam uma produção de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber. É uma produção a frio utilizando o frio do inverno de novembro a março, produzindo saquê ajustando-se ao clima diferente a cada ano, e a partir de 2010, eles também começaram a produzir saquê Junmai usando arroz livre de pesticidas 'Isehikari'. Eles também desenvolvem Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' produzido com arroz adequado para produção de saquê original da província de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', e licores à base de saquê usando Yuzu e Daidai (laranja de verão), que também são produzidos em Hagi. A fonte de água abençoada da água subterrânea do Rio Abu e a cuidadosa produção de saquê por produção a frio são refletidas na marca Chomonkyo, e é popular como um saquê que se harmoniza com a natureza de Hagi.

"Hanzo" é uma marca premium que representa a Ota Shuzo, ostentando o nome do herói de Iga, Hattori Hanzo. Um saquê talentoso escolhido como saquê de brinde na Cimeira de Ise-Shima, cativando VIPs de todo o mundo. Usando "Kami no Ho" de Iga e outros ingredientes, consegue um aroma deslumbrante, doçura refinada e um travo nítido. É um saquê famoso apostando o orgulho de Iga, tornando o seu nome conhecido no mundo como um ninja.

Mineno Hakubai é uma marca para dedicação que carrega a tradição da fábrica ao longo de 400 anos. Baseada na filosofia única de 'Hojun Karakuchi' (rico e seco), não termina apenas em ser seco, mas combina o rico umami do arroz e um retrogosto digno. O paladar criado pela natureza suave de Niigata e pela tecnologia aperfeiçoada pela história tem uma elegância que se aninha na essência da cozinha japonesa. A confiança que tem sido amada por muitos anos na zona local de Niigata coexiste com uma força que complementa qualquer gastronomia e uma gentileza que permeia profundamente os corações dos bebedores. É uma obra-prima imortal com história e estilo que todos os fãs de saquê local de Niigata conhecem.

"Kinoene" é a marca principal da Iinuma Honke, nomeada porque o 12º chefe nasceu no ano de Kinoene (Rato). Conhecido por seu saquê de alta qualidade que é leve, seco urbano com um sabor residual nítido, é caracterizado por um sabor moderno que enfatiza frescor e nitidez. Fabricado por jovens cervejeiros que liderarão a próxima geração com novas instalações substanciais, é um saquê local de Chiba que continua a evoluir.

O nome da marca "Asabiraki" é atribuído a um poema no Manyoshu e é derivado de uma palavra travesseiro (makurakotoba) para um poema sobre um navio remando no início da manhã. Possui técnicas de produção tradicionais cultivadas na casa de Nanbu Toji e produção usando a água subterrânea de "Daiji Shimizu", selecionada como uma das 100 Águas Famosas de Heisei. A sensação na boca delicada e suave da produção com água macia harmoniza com o sabor tanrei da produção de koji Tsuki-haze, realçando o umami do arroz da província de Iwate. A qualidade de saquê altamente perfumada e elegante produzida por fermentação a baixa temperatura de longo prazo recebeu grande aclamação, como ganhar prêmios consecutivos na Avaliação Nacional de Novo Saquê. Com um design de sabor que enfatiza a compatibilidade com a cultura alimentar local de Iwate, especialmente frutos do mar e produtos da montanha, está enraizado na região como um saquê que acompanha as refeições. É uma marca onde as habilidades do Nanbu Toji, produzido por um Mestre Artesão Contemporâneo que continua a inovar enquanto protege a tradição, brilham.

Tokiichi é o auge dos daiginjo da Unkai Shuzo, nomeado em homenagem ao mestre cervejeiro Tokiichi Matsumoto com mais de 50 anos de experiência. Esta obra cristaliza a habilidade e experiência excecionais do mestre cervejeiro—um artesão que recebeu o título de "Mestre Artesão Contemporâneo" do Ministro do Trabalho e foi agraciado com a Medalha de Fita Amarela. Empregando o método tradicional "tsurushi-shibori" (prensagem suspensa), onde as gotas caem naturalmente apenas pela gravidade, esta técnica de prensagem luxuosa alcança um sabor impecavelmente límpido sem notas defeituosas. Com um registo impressionante de Medalhas de Ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novo Saquê, demonstra qualidade e consistência excecionais. Produzido com água de nascente de Aya, selecionada entre as 100 Melhores Águas do Japão, e arroz para saquê cuidadosamente selecionado e polido ao limite, oferece um equilíbrio requintado entre um elegante aroma ginjo e um sabor delicado mas profundo. Apresentado numa caixa de madeira especial, possui uma dignidade refinada digna de ocasiões especiais e é muito valorizado como presente de prestígio.

Amplamente conhecida pelo apelido "Bishu Ranman", esta é uma marca fundamental de Akita, apresentando um paladar suave e encorpado. A suavidade madura da fermentação a frio de longo prazo harmoniza-se com o umami generoso do arroz para um sabor profundamente satisfatório. Desde o prestigioso Daiginjo "Botan" até a série floral "Kaori Ranman", oferece uma gama de expressões que celebram as ricas colheitas de Akita.

Mutsu Hassen é a face inovadora da Hachinohe Shuzo, caracterizada pelo seu aroma exuberante e doçura fresca. O nome encarna o desejo de que o "bebedor se sinta tão confortável como um imortal". O seu sabor moderno e sofisticado é altamente aclamado tanto no Japão como no estrangeiro. Valorizando a frescura do saquê acabado de espremer, transmite um novo apelo do saquê onde a fragrância frutada harmoniza com o umami do arroz.

Washigakuni é a marca principal da Yamawa Shuzo Store, ostentando popularidade profundamente enraizada localmente. O nome, que significa "Meu País" (Nosso País), incorpora o orgulho de ser um saquê local enraizado na região.

O nome "Gangi" vem do pensamento "a vida nasce na beira da água", simbolizando a fabricação de saquê nutrida pela corrente clara do rio Nishiki. Ao insistir na fabricação de Junmai e não filtrado e trazer à tona a vitalidade original do arroz, ele percebe um umami frutado, mas rico, e um sabor nítido.

Hakuryu é uma marca emblemática simbolizando a fábrica que a Hakuryu Shuzo, fundada em 1839, continuou a fermentar por mais de 180 anos. Origina-se do fundador, que costumava gerir um negócio de transporte marítimo, nomeando a marca em homenagem ao 'dragão, a deidade guardiã do mar' desejando segurança das viagens e prosperidade dos negócios, e combina força e elegância adequadas ao nome. A sua maior característica é a transparência avassaladora tecida por arroz para saquê de alta qualidade cultivado com agricultores contratados na terra fértil de Agano e água límpida do sistema do Rio Agano. Ao mesmo tempo que mantém o estilo tradicional leve e seco, o paladar que extrai o umami profundo do arroz é verdadeiramente um saquê de Niigata legítimo de que se orgulhar. O recorde surpreendente de ganhar o Monde Selection Gold Award por mais de 30 anos consecutivos prova a sua alta qualidade imutável. É um saquê famoso representando Agano que demonstra o seu verdadeiro valor em cada gama de temperatura, de gelado para uma sensação de garganta límpida a quente para um aroma encorpado.

O Harukasumi é a marca principal da Kuribayashi Shuzoten, nascida de uma sensibilidade poética: "Quero ser um saquê que enche suavemente o coração, como a névoa que flutua numa noite de primavera". Maximiza o umami fino e elegante do "Misato Nishiki", um arroz raro de Misato, fermentado suavemente com as águas das nascentes de Rokugo. Com um final discreto e uma sensação de felicidade que perdura após cada gole, é celebrado em todo o Japão como o "saquê ideal para harmonização culinária" que realça a refeição sem competir com ela.

A marca principal da Shimaoka Shuzo, sendo sinônimo do jizake artesanal de Gunma. Produzido através do método tradicional Yamahai (estilo Kimoto), é envelhecido por um a dois anos antes do envio. Caracteriza-se por aromas doces de baunilha e mel, com uma profundidade de sabor derivada do próprio arroz. Harmoniza-se perfeitamente com refeições e pode ser apreciado tanto gelado quanto quente, sendo um favorito absoluto para o dia a dia.

Hakuro Suishu é a marca premium da Takenotsuyu Shuzojo, nomeada após a cena poética do orvalho matinal a brilhar de branco e a pingar como joias. As suas maiores características são uma suavidade soberba — cheia de humidade — e uma transparência cristalina sem impurezas, trazida pela água estéril ultra-suave vinda de 300m de profundidade. Produzido com o espírito de "Chisan Chisho", o seu sabor permite que a doçura refinada do arroz se espalhe delicadamente, oferecendo uma experiência mística como se a mente e o corpo estivessem a ser purificados com cada gota.

"Sasamasamune" é uma marca de prestígio tradicional que encarna a aspiração "Criar a coisa real," herdada desde 1818. Rejeitando a modernização excessiva e produzido lenta e cuidadosamente, a sua qualidade apresenta um umami sincero que aquece o coração. Este sabor digno, que outrora cativou o Presidente dos EUA, é amado através de gerações e permanece como uma obra-prima inabalável que continua a liderar o boom do saquê de Kitakata.

Otokoyama é a marca principal produzida em Asahikawa, abençoada com a água pura das montanhas Taisetsu. Em 1977, foi o primeiro saquê do mundo a ganhar o Prémio de Ouro da Monde Selection e manteve a sua sucessão de prémios durante mais de 40 anos. Define o estilo "Tanrei Karakuchi" (nítido e secco), oferecendo um sabor limpo com um suave umami de arroz e un aroma elegante. Diz-se que foi o preferito do oitavo Shogun Tokugawa.

A marca principal da Naba Shoten, batizada em homenagem às escamas de prata (Ginrin) dos peixes no mar do porto de Tsuchizaki, refletindo a sua alma costeira. Produzido com água subterrânea rica em minerais de Tsuchizaki e fermentado lentamente a baixas temperaturas, atinge uma qualidade transparente e de textura fina. Com excelente potencial de harmonização com frutos do mar, transmite a história e a cultura do passado marítimo de Tsuchizaki para os apreciadores modernos.

'Choyo Fukumusume' é a marca representativa da Iwasaki Sake Brewing, nomeada com o desejo de que as crianças crescessem para ser crianças sortudas e boas, após os nascimentos consecutivos de filhas na família Iwasaki na época de sua fundação. Eles tentam fazer saquê que tenha um pouco de doçura e permita que você sinta a delícia do arroz. Caracteriza-se pela produção em pequena quantidade onde muito poucas garrafas, cerca de 600 a 700, podem ser feitas a partir de um tanque, produzido sob rigoroso controle de qualidade com 'pequena preparação total de arroz 630 kg'. Usando arroz de saquê centrado em Yamada Nishiki produzido localmente em Hagi e água subterrânea que brota dentro das instalações da cervejaria, eles produzem saquê com uma sensação de bebida suave e macia. É um saquê caracterizado por um lindo aroma de ginjo que lembra frutas como maçãs e melões, e uma delícia gorda que se espalha em sua boca enquanto é suave e transparente. Como Hagi, que enfrenta o Mar do Japão e tem uma indústria pesqueira próspera, o saquê produzido combina bem com frutos do mar como peixe-azulejo, carapau e perca-do-mar. É um dos melhores da província, como ganhar o prêmio de ouro por 3 anos consecutivos na Avaliação Nacional de Novo Saquê, o Prêmio do Governador da Província na Avaliação da Província de Yamaguchi, o topo na 'Divisão Ginjo' da mesma avaliação e o prêmio mais alto 3 vezes nos últimos 5 anos na 'Divisão Junmai', e é altamente avaliado como uma marca que representa Hagi.

"Yahatagawa" é a marca representativa da Yahatagawa Shuzo, que tem sido amada localmente desde a sua fundação. Em particular, o "Nigori Sake" possui uma das maiores popularidades na província de Hiroshima e é caracterizado pelo rico umami de arroz e uma sensação na boca espessa. Usando água mole do Monte Gokurakuji, o sabor que você nunca se cansa de beber ao longo das quatro estações tem a reputação de ser um saquê para beber diariamente no jantar.