Marcas

"Aizu Otoyama" é um símbolo de renascimento que voltou dramaticamente em 2021 após experimentar uma paragem de produção desde a sua fundação em 1865. A série "Wa" (Harmonia/Círculo), lançada como uma marca fresca, usa arroz local "Yume-no-Ka" e está imbuída do desejo apaixonado de Yasushi Kobayashi de conectar os bebedores com um círculo suave de felicidade. É uma gota de paixão cristalina nascida da generosidade natural de Aizu e laços regionais.

"Akitora" é a marca principal da Arisawa Shuzojo, nomeada em homenagem a Kunitora Aki, um senhor da guerra Sengoku que governou a parte oriental da Prefeitura de Kochi. Entre o saquê de Kochi onde "Tanrei Karakuchi" é comum, persegue ousadamente o umami e a redondeza como um "saquê de comida". Apresenta uma sensação na boca suave e macia e acidez refrescante criada usando água subterrânea (água macia) do Rio Akano. É um saquê com um sabor agradável que realça o sabor da comida.

A marca principal desde a fundação da adega, nomeada após uma anedota em que o Shogun Tokugawa Ieyasu falou em presentear a "flor de Kanto" aos seus vassalos. Feito com 100% de arroz cultivado em Gunma, apresenta um belo equilíbrio entre doçura e acidez, propositalmente concebido como um saquê versátil para harmonizar com refeições.

Jozen Mizu no Gotoshi é uma marca inovadora que lançou um marco na história do saquê, empurrando a Shirataki Shuzo para a proeminência global. O seu nome deriva das palavras de Laozi 'Jozen wa Mizu no Gotoshi' (a melhor maneira de viver é ser como a água), perseguindo a pureza máxima que permanece próxima de qualquer pessoa ou prato e nunca se afirma demasiado. A clareza pura como água do degelo e o toque de garganta surpreendentemente leve e suave são a culminação da filosofia de que 'o saquê deve ser bebível como a água.' O seu paladar refinado, que é amigável para principiantes de saquê e até impressiona especialistas, tornou-se um padrão na cena moderna do saquê. É um símbolo da Shirataki Shuzo que liga os corações das pessoas com flexibilidade como a água, atravessando eras e fronteiras.

"Azumacho" é uma marca histórica nomeada pelo Primeiro Ministro Takashi Hara como "digno do Rei do Oriente". Seu sabor tradicional, que dizem ter fascinado o General MacArthur do GHQ, é criado produzindo cuidadosamente arroz cultivado localmente na província de Saga usando o método de produção em três etapas. É um saquê famoso do qual Ureshino se orgulha, amado por muitas grandes figuras.

"Nogomi" é uma marca produzida com o conceito de valorizar as refeições, o saquê e as conexões entre as pessoas, tornando-a perfeita como um saquê para acompanhar refeições. Tem um umami de arroz sólido que é doce, mas não pesado, e combina bem com a culinária de sabor rico de Saga. Contém o pensamento de "saquê criado com cuidado como uma criança preciosa", e tem um sabor que você nunca se cansa e pode desfrutar por muito tempo.

"Morishima" é uma nova marca lançada em 2019 pela Morishima Shuzo, fundada em 1869, ostentando o nome do proprietário da sexta geração, Shoichiro Morishima. Situada a poucos passos do Oceano Pacífico, a cervejaria produz saquê sob o lema "Fresco, Leve e Transparente". Caracteriza-se por uma bela transparência que complementa as refeições, uma acidez moderada que refresca o paladar e um final nítido com a doçura reduzida ao limite. Como um "saquê do mar" que harmoniza perfeitamente com os ricos frutos do mar de Hitachi, é uma marca que persegue um novo padrão para o saquê e está a atrair grande atenção tanto no Japão como no estrangeiro.

Issho Kofuku é um "saquê de celebração da felicidade" herdado da antiga Toyo Shuzo, há muito tempo amado pelo povo de Okitama. A Suzuki Shuzoten Nagai Kura assumiu cuidadosamente a marca e o seu legado, continuando a oferecer o sabor rico que traz calor às refeições diárias na era moderna. Com o desejo puro de que a vida de quem o bebe seja cheia de felicidade, este saquê continua a ser uma ponte que liga a comunidade local, brilhando com um esplendor inabalável.

A marca "Houhai" herdou o nome de "Houhai-mai", um arroz especial para saquê desenvolvido em Aomori em 1976. O nome "Houhai" (que significa "taça abundante") é também inspirado na canção folclórica local de Tsugaru "Houhai-bushi". Conhecido pela sua doçura delicada e aroma elegante, o Houhai é considerado o saquê definitivo para harmonização gastronómica. Uma fragrância subtil com notas de arroz encorpado proporciona um perfil de sabor refrescante e arredondado. É frequentemente descrito como assemelhando-se a uma maçã de Aomori — fresco, com uma doçura de mel equilibrada por uma acidez suave. Incomum para uma fábrica desta dimensão, realizam o seu próprio polimento do arroz, demonstrando a sua profunda dedicação às matérias-primas. A marca obteve distinções de prestígio, incluindo ser servido na Primeira Classe da JAL e na Embaixada do Japão em Espanha. O "Houhai-mai" representa cerca de 50% do arroz utilizado, com outras variedades incluindo Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki e Hana-omoi. Cerca de 80% do seu arroz é proveniente da província de Aomori, e a Miura Shuzoten continua a ser a única fábrica a utilizar o "Houhai-mai".

"Izutsucho" é uma marca tradicional amada desde a fundação da cervejaria. Com o lema de "saquê fino e incansável", eles visam um saquê que enriquece a vida diária. Eles ostentam uma qualidade estável que pode ser apreciada amplamente, do frio ao quente.

Yukikomachi é a marca principal da Watanabe Shuzo Honten, nomeada após a pureza da neve do norte e a beleza de Ono no Komachi. A fábrica persegue a coexistência de "Hojun" (rico umami) e "Karakuchi" (secura aguda). Através da fermentação a baixa temperatura aproveitando o clima fresco de Abukuma, possui uma elegância digna e poder de força central. A sua qualidade, honrada com muitas medalhas de ouro, é uma forma de arte produzida pelo terroir das regiões de Shirakawa e Koriyama. É uma obra-prima onde pode desfrutar do silêncio do inverno de Fukushima e uma ressonância deslumbrante em cada gole.

A marca representativa que leva um caractere da fábrica "Hirota", contendo o conceito de "Saquê amplamente (Hiro) apreciado (Ki) por muitas pessoas". Mudando todas as marcas Hiroki para um método de produção inovador chamado "Sanki Amazake Moto", incorpora a fusão de tradição e inovação. Caracterizado por um sabor profundo produzido por arroz da província de Iwate e tecnologia Nanbu Toji, e produção delicada de saquê pela Toji feminina Yumi Ohno. O equilíbrio de umami de arroz, doçura suave e acidez apropriada é bom, e a compatibilidade com as refeições também é excelente.

"Okuizumo" é uma marca que ostenta o nome do clima local e pode ser chamada de origem da Okuizumo Shuzo. É produzida com o foco no saquê puro de arroz (Junmai), utilizando 100% de arroz cultivado na famosa zona de produção referida como "Uonuma do Leste, Nita do Oeste". Caracteriza-se por um sabor simples que nunca cansa, com uma harmonia de aroma suave e umami poderoso do arroz. É uma garrafa amada pelos locais que acompanha as mesas de refeição diárias e permite sentir a colheita rica de Okuizumo.

"Wakasakari" é a cristalização das tradições que a Nishibori Shuzo tem preservado. Como o nome sugere, simboliza a vitalidade juvenil e o auge da maturação do saquê, sendo apreciado localmente em Oyama há gerações. Baseado numa produção honesta através de métodos tradicionais, apresenta um sabor muito equilibrado onde um aroma fragrante e um final limpo se harmonizam perfeitamente. É um saquê autêntico, repleto da tecnologia e paixão da cervejaria, que enriquece a mesa do dia a dia.

Yoshinogawa é uma marca lendária que representa Niigata, levando por diante técnicas tradicionais que remontam ao período dos Estados Combatentes. Caminhando de mãos dadas com a história da cidade de produção Settya, o seu sabor é definido por uma transparência avassaladora e um final nítido produzido por água pura e arroz selecionado. Dos clássicos de longa data como o 'Gokujo Yoshinogawa' à série de nova geração 'Minamo', possui uma dignidade que eleva qualquer ocasião. É o saquê de Niigata por excelência, vivo com o clima da região e 470 anos de paixão.

"Kankoubai" é a marca emblemática da Kankoubai Shuzo, também atraindo atenção pelos seus designs inovadores, como rótulos de animais. Maximizando as características do arroz de saquê como Gohyakumangoku e Yamada Nishiki, é finalizado com um aroma fresco e frutado e um belo sabor claro. Especialmente a classe Junmai Ginjo é popular pela sua qualidade de saquê elegante e moderna que faz querer apreciá-lo num copo de vinho. Faz sentir o saquê de uma nova era onde a tradição e a inovação são fundidas.

Chateau Myoko é uma marca inovadora da Myoko Shuzo que persegue a abordagem da harmonização de saquê com a cozinha ocidental. Caracteriza-se por um design sofisticado que lembra uma garrafa de champanhe e um sabor frutado e transparente destinado a ser apreciado em copos de vinho. Altamente aclamada em concursos internacionais, é uma marca que simboliza a internacionalização do saquê. Ao mesmo tempo que respeita a tradição, incorpora o orgulho do 'saquê moderno' que adiciona cor às mesas de jantar de todo o mundo.

"Zuikan" é a marca representativa da Yamaoka Shuzo, um saquê particular usando arroz de saquê cultivado como seu próprio arroz preservado, incluindo o arroz de saquê fantasma "Kame no O". O saquê nutrido pela água de nascente média-macia "Arita Shimizu" que flui das montanhas e o clima do planalto com diferenças de temperatura combina um umami suave e um sabor residual nítido. Recebeu elogios extremamente altos não apenas como saquê frio, mas também como saquê quente, como ganhar o Prêmio de Ouro no "Concurso Nacional de Kan Sake". Tem um alto grau de perfeição como um "saquê para comida" que não interfere na refeição, mas a realça, e é uma obra-prima que se torna mais profunda no sabor à medida que você o bebe.

Yukikage é uma marca extremamente sofisticada que funde a tradição da Kinshihai Shuzo com sensibilidades modernas. Persegue uma beleza misteriosa e transparente numa gota de saquê, como as sombras que o luar lança sobre as superfícies de neve numa noite silenciosa num país de neve. A sua maior característica é a sensação na boca surpreendentemente suave e límpida nascida da água natural fresca do Monte Sugana. Remove completamente sabores secundários desnecessários e realça o adocicado delicado original e aroma elegante do arroz. O paladar puro é um acabamento artístico que se quer apreciar apurando os cinco sentidos. O design do rótulo também é elegante e combina perfeitamente com cenas urbanas modernas e pratos criativos. É uma marca em que a tradição e espírito inovador da fábrica deram frutos com sucesso, prevendo uma nova era do saquê de Niigata.

"Madonoume" é uma marca tradicional da qual a vinícola mais antiga da província de Saga se orgulha. É nomeada após a anedota milagrosa onde flores de ameixeira branca caíram na cuba de fermentação e se transformaram em saquê rico. Caracteriza-se por um sabor rico e profundo que herda a tradição, e um aroma gordo.

Katafune é o rosto da Takeda Shuzoten e uma marca de assinatura de padrão mundial que reescreveu a avaliação internacional do saquê. Escrita como 'Barco da Lagoa' em Kanji, deriva do cenário emocional de Ogata-ku, onde as lagoas foram outrora espalhadas e os barcos iam e vinham. A sua maior característica é um estilo 'doce rico e redondo', extremamente raro na Prefeitura de Niigata. Com um gole, a doçura densa inerente do arroz espalha-se por toda a boca, embora tenha uma nitidez refinada onde o retrogusto desaparece rapidamente. A sua qualidade excecional foi provada internacionalmente, incluindo a vitória do título de No. 1 do Mundo três vezes no IWC. É uma obra-prima com elegância soberba que muda o conceito de saquê doce.

"Inagawa" é a marca principal desde a fundação, o seu nome gravando gratidão ao arroz rico (Ina) e água (Gawa) que humedecem a terra de Inawashiro. A transparência produzida pelo subfluxo do Monte Bandai e o umami simples do arroz de Aizu estão em perfeita harmonia. É um verdadeiro saquê local que permite sentir diretamente o fôlego da terra, um que nunca cansa o palato.

Zuiyo é a marca emblemática que leva o nome da fábrica, um saquê representativo de Kumamoto com tradição e prestígio. Usando água subterrânea de Kumamoto e arroz para saquê cuidadosamente selecionado, caracteriza-se por um sabor elegante que aproveita as características do fermento de Kumamoto. A sua qualidade harmoniza um aroma magnífico, um paladar suave e um final limpo. Apreciável numa ampla gama de temperaturas, desde frio a morno, combina de forma soberba com a cozinha regional de Kumamoto. Exprime um sabor tanto poderoso quanto gracioso, como um falcão vigoroso que se eleva no céu.

"Hitenzan" é uma marca criada com a imagem da figura majestosa do Monte Tenzan, um pico famoso em Saga. Uma presença sólida como uma montanha e um sabor edificante em direção ao céu coexistem. Combinando força e elegância, tem uma dignidade adequada para um copo em um dia especial.

O Kasen (Fonte Alegre) é a marca emblemática da Tamura Shuzojo, representando a sua longa história. O nome foi escolhido no final do período Edo para celebrar a descoberta de uma nascente cristalina no recinto da fábrica que se revelou perfeita para a produção de saquê. Ao utilizar água subterrânea de dureza média das montanhas de Chichibu e Okutama, o Kasen atinge um equilíbrio refinado: rico no umami do arroz, mas com um final de uma clareza digna. Do lendário 'Maboroshi-no-Sake Kasen' aos seus Junmai Daiginjo meticulosamente produzidos, esta marca oferece uma qualidade constante que encanta os amantes do saquê há mais de dois séculos.