Marcas de Saquê
em Fukui

"Kokuryu" é a marca principal representando a alma de Kokuryu Shuzo, nomeada após o nome antigo do Rio Kuzuryu que corre nas proximidades, "Rio Kokuryu". Com o tema "Um copo conectado à eternidade", o saquê produzido com água de alta qualidade, arroz e técnicas especializadas tem um sabor delicado e profundo. É uma peça requintada, muitas vezes chamada de obra de arte do saquê, caracterizada por uma textura suave como a seda e um aroma elegante.

"Eiheiji Hakuryu" é a nova marca principal da Yoshida Shuzo, evoluída da tradicional "Hakuryu". Com o conceito de "Eiheiji Terroir", é um saquê Junmai comprometido com o arroz, a água e as pessoas de Eiheiji. Maximizando o poder inerente do arroz, alcança tanto um rico umami quanto nitidez, com um sabor que faz você sentir a terra de Fukui e Eiheiji.

"Born" é uma marca de saquê que a Kato Kichibee Shoten ostenta para o mundo. Significa "verdade" ou "pureza" em sânscrito e ressoa com a palavra inglesa "BORN" (nascimento/criação). Enquanto possui honras históricas como ter sido adotado para a cerimônia de entronização do Imperador Showa, eles perseguem a melhoria da qualidade através de tecnologia inovadora. O aroma transparente e belo e a sensação na boca suave como seda são verdadeiramente uma obra de arte do saquê. É um sabor superlativo que colore dias especiais.

"Jozan" é a marca principal, que pode ser dita como a alma de Tokoyama Shuzo, nomeada com o objetivo de ser "saquê excelente tanto em nome quanto em realidade". Usando arroz de produção nutrido pelo clima de Fukui e água clara, realiza um sabor "Tanrei Umakuchi" (leve e saboroso), ou "Echizen Dry", onde a nitidez e o umami inerente ao arroz se harmonizam requintadamente. É altamente avaliado como um saquê seco sofisticado que realça as refeições e nunca cansa o paladar.

"Ichinotani" é a marca principal da Uno Shuzojo, nutrida pelo clima de Ono e 400 anos de tradição. Usando luxuosamente o auge do arroz de saquê "Yamada Nishiki" e água subterrânea de "Oshozu", uma das 100 Melhores Águas. O saquê produzido protegendo métodos artesanais tradicionais combina um sabor macio com umami de arroz condensado e uma sensação refrescante na garganta.

"Echizen Misaki" é a atual marca principal nascida quando Tanabe Shuzo se concentrou em saquê de designação específica. Sua qualidade é altamente avaliada, alcançando 6 medalhas de ouro consecutivas na Avaliação Nacional de Novo Saquê, a única na Prefeitura de Fukui a fazê-lo. Ao contrário do nome da marca evocativo das ondas agitadas do inverno severo de Fukui e da força que vive lá, apresenta um sabor delicado e transparente. É um saquê representativo de Fukui onde tradição e inovação se fundem.

"Ippongi" é a marca principal da Ippongi Kubo Honten, derivada da frase Zen "Daiichi Gitai" e significando "verdade suprema". Já foi amado como o saquê oficial do clã Katsuyama. O saquê seco perseguindo a "nitidez" tem sido amado por muito tempo como um saquê de jantar que realça o sabor dos ingredientes locais de Fukui.

"Hayaseura" é a marca principal da Miyake Hikoemon Shuzo, ostentando o nome local "Hayase". Conhecido como "Binan-shu" (Saquê Bonito) nascido de fermentação vigorosa usando água de produção rica em minerais, apresenta um sabor limpo livre de gostos estranhos devido à prensagem de todo o saquê em tanques, e um rico sabor seco onde o umami do arroz pode ser sentido firmemente. Combina perfeitamente com frutos do mar frescos da Baía de Wakasa e é um saquê de refeição amado na cidade de pescadores.

"Hakugakusen" é a marca principal moderna da Yasumoto Shuzo lançada pela 46ª geração. Foi nomeada tomando "Haku" (Branco) do veio de água Hakusan, "Gaku" (Montanha) da terra cercada por montanhas, e "Sen" (Eremita/Reunião) desejando um lugar onde as pessoas se reúnam. Usando arroz e água da Prefeitura de Fukui e levedura original, apresenta um sabor moderno cheio de transparência, selando o frescor do saquê recém-prensado através de resfriamento rápido e pasteurização em garrafa.

"Denshin" é uma marca de distribuição limitada que significa "alcançar seu coração". Incorpora o desejo de ser um saquê que aprofunda os laços entre as pessoas. Usando arroz de saquê e água nutridos pelo clima de Fukui, apresenta um sabor delicado e profundo que expressa honestamente a individualidade de cada arroz de saquê.

"Hanagaki" é a marca principal repleta da paixão e tecnologia da Nanbu Shuzo. Oferece uma ampla linha, desde saquê fresco como "Tarekuchi" até saquê envelhecido com um sabor profundo devido à maturação a longo prazo. Especialmente para saquê envelhecido, recebeu grande aclamação nacionalmente, e a harmonia do umami do arroz e a suavidade criada pelo tempo é requintada. Complementa qualquer prato e colore brilhantemente a mesa de jantar.

"Kumonoi" é a marca principal da Yoshida Kingoemon Shouten, nomeada após um poema antigo. Incorporando a atitude da cervejaria de insistir em "apenas saquê Junmai", maximiza o umami e a doçura do arroz. O sabor encorpado e profundo tecido pela água suave que brota de um poço profundo cavado na era Taisho e arroz de alta qualidade é uma peça requintada que suaviza o coração do bebedor.

"Fukuchitose" é a marca principal da Tajima Shuzo, que manteve a produção Yamahai por mais de 170 anos. Com o objetivo de ser um "Saquê abençoado para refeições", o saquê produzido com o poder das bactérias naturais do ácido lático apresenta um corpo rico e profundo e uma acidez clara que corta a gordura da comida. Tem um sabor amplo e poderoso que combina bem não apenas com a comida japonesa, mas também com diversas cozinhas modernas, como a ocidental e a chinesa.

"Kuzuryu" é outra marca representativa nascida com o conceito de "Um copo abrindo a porta para a liberdade". Seu charme reside em ser capaz de prová-lo em um estilo livre, como o saquê Daiginjo "Kuzuryu Daiginjo" que pode ser apreciado como saquê aquecido, e o saquê Junmai que pode ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do frio ao quente. É um saquê acessível, mas de alta qualidade, que colore ricamente a mesa de jantar diária.

"Yukikirara" é um saquê nomeado após a bela paisagem nevada do sul da Prefeitura de Fukui. Expressa como a neve caindo derrete ao sol da primavera e se torna água clara e cintilante que umedece a terra. Apresenta um sabor refrescante e claro que faz você sentir o frescor do país da neve e as bênçãos da natureza.

"Manatsuru" é a marca principal da qual a Manatsuru Shuzo se orgulha. Mantendo a produção inteiramente artesanal, o sabor que maximiza o umami do arroz é caracterizado por ser delicado, porém profundo. Não apenas o saquê Junmai tradicional, mas também saquê envelhecido maturado em barris de xerez e saquê de sensação nova usando levedura de vinho, eles continuam a propor novas possibilidades de saquê com uma linha diversificada que funde tradição e inovação.

"Kashoku" é uma marca orgulhosa da Yutaka Shuzo, nomeada após a cerimônia de casamento do Imperador Taisho. Produzida sem aditivos enquanto protege os métodos artesanais tradicionais, seu sabor apresenta o rico umami do arroz e uma nitidez que realça as refeições. Como um "sabor utilizando as bênçãos do Rio Hino produzido por um jovem Toji", também está ganhando fãs de uma nova geração.

A maior característica de "Maibijin" reside em sua acidez intensa e umami rico que derrubam a imagem geral do saquê. Esse sabor único nasce da fermentação de longo prazo do pé de cuba usando o método Yamahai sem adição de levedura. Rico e encorpado (Nojun Umakuchi), a marca também foca em saquê envelhecido (koshu), onde você pode desfrutar de uma riqueza e profundidade suaves que amaciam com o tempo. Seu equilíbrio de acidez agradável e umami, juntamente com um aroma suave, o torna perfeito para harmonizar com refeições. É um saquê com uma presença única que cria um casamento magnífico não apenas com a culinária japonesa, mas também com pratos ocidentais e chineses de sabores ricos.

"Koshinoiso" é a marca principal produzida pela cervejaria de mesmo nome localizada em Omiya, Cidade de Fukui. Mantendo os métodos tradicionais de produção desde sua fundação, tem sido amada por muitos anos como um saquê local enraizado no clima de Fukui. Caracterizada pelo umami gordo do arroz e um acabamento nítido, é familiar como um saquê básico que acompanha as mesas de jantar diárias.

O nome "Boyu" em "Echizen Boyu" significa esquecer as preocupações. Como o nome sugere, é produzido com o desejo de que você esqueça a agitação e as preocupações da vida diária e passe um tempo relaxante. É um saquê curativo caracterizado por um sabor gentil que permeia o coração, tecido pela água macia e arroz de alta qualidade nutridos na terra de Echizen.

"Mu no Kokoro" é uma marca com o tema do espírito Zen. Ela incorpora o desejo de que você limpe sua mente de pensamentos distrativos, torne-se "Mu" (vazio/nada) e perceba o umami delicado e o aroma inerente ao arroz com todos os cinco sentidos. Buscando um sabor profundo e claro, é um saquê para enfrentar em silêncio.

"Shunka Shusetsu Echizen" é uma marca que expressa a mudança das belas quatro estações do Japão. Ao usar "Neve" (Setsu) em vez de "Inverno", expressa a emoção de Echizen, um país de neve. O sopro da primavera, a alegria do verão, a colheita do outono e o silêncio do inverno nevado. Como a natureza mudando sua expressão a cada estação, é um saquê onde você pode desfrutar de diferentes atmosferas dependendo do momento de beber e da temperatura.

"Ichigo Ichie" é uma marca que leva o nome do espírito da cerimônia do chá, "Ichigo Ichie" (encontro único na vida). O encontro com este saquê e o tempo gasto bebendo com os outros são coisas preciosas que nunca mais voltarão. É um saquê cuidadosamente produzido com o coração, digno de colorir momentos tão insubstituíveis. Perfeito para dias especiais em que você quer apreciar cada copo.

"Tokigasane" é uma série de saquês envelhecidos que expressa o aprofundamento do sabor com o tempo. O saquê que passou um tempo silenciosamente no armazém e envelheceu lentamente torna-se suave e adquire sabores complexos à medida que as arestas vivas se desgastam. O aroma suave e o sabor profundo nutridos pelo fluxo do tempo o tornam um copo luxuoso para adultos desfrutarem durante uma noite relaxante.

"Koganenoya" é uma marca que era anteriormente produzida pela Kiku Katsura Shuzo na Cidade de Fukui. Devido ao fechamento da cervejaria, não é mais produzida ou vendida.