Marcas de Saquê
em Aichi

"Yume no Kanbai" (A Ameixeira de Inverno Sonhadora) é uma marca que possui a vitalidade pura e forte de uma flor de ameixeira que desabrocha com dignidade, suportando o frio gelado do inverno. A palavra "Yume" (Sonho) personifica a paixão pela busca de ideais, e a sua qualidade é incrivelmente cuidada e suave. Em particular, o seu koshu (saquê envelhecido) de longo envelhecimento ganhou reconhecimento mundial como campeão no Oriental SAKE Award, possuindo um corpo profundo e elegância nutrida pela magia do tempo. É uma obra-prima romântica que concentra o silêncio do inverno e o aroma da ameixeira que anuncia a chegada da primavera num único copo.

"Chochin" é a marca orientadora da Chochin Shuzo, nomeada pelo fundador com a prece de que fosse "amada e valorizada (chincho) para sempre em qualquer era". A produção com água dura do subsolo do Kiso Sansen produz um sabor robusto e encorpado através da fermentação completa, com a sua profundidade suave aumentando à medida que envelhece. A aparência única do invólucro de jornal é um símbolo de sinceridade na entrega do saquê na sua melhor condição. Excelente gelado e ainda melhor quando aquecido, é uma garrafa com uma presença digna que colore ricamente qualquer refeição.

O nome "Gikyo" (que significa "cavalheirismo" ou "honra") simboliza a integridade, derivada da "fé" e da "paixão" da vinícola por aderir estritamente aos preços de contrato mesmo durante os surtos de preços das matérias-primas na era Meiji. Eles usam generosamente o arroz Yamada Nishiki de grau mais elevado do distrito Toku-A de Tojo, em Hyogo, um tesouro obtido apenas por um número limitado de vinícolas. Sem perseguir o aroma, o forte núcleo do arroz, a acidez dinâmica e o umami profundo trazidos pelo envelhecimento a baixa temperatura tocam uma harmonia magnífica. O seu sabor, possuindo uma persuasão e estilo avassaladores que se destacam das tendências, é verdadeiramente uma gota que defende a "lealdade" do saquê.

"Kumoi" é uma palavra arcaica que se refere aos confins das nuvens ou a um lugar nobre. Como o nome sugere, é uma marca produzida visando uma clareza como estar acima das nuvens, longe da agitação da vida quotidiana, e uma elegância digna. Utilizando as dádivas límpidas do Rio Kiso na Cidade de Aisai, a sua qualidade é caracterizada por um sabor sofisticado cheio de transparência. O retrogosto límpido que se espalha no momento em que toca a língua parece purificar tanto o corpo quanto a alma. É um copo nobre, mas gentil, que realça os sabores da delicada culinária japonesa.

"Komeso" é a marca principal da Aoki Shuzo, entalhando as suas raízes como uma antiga loja de arroz no seu nome e mantendo a crença inabalável de que "o arroz é o centro (kaname) da produção de saquê". Ao buscar a fermentação completa através de Kuratsuki Kobo (levedura natural) e produção Kimoto/Yamahai, expressa o potencial latente do arroz sem resíduos. É um saquê seco único onde a acidez sólida e o umami se sobrepõem enquanto um final incrivelmente leve irrompe. Quando aquecido, a doçura do arroz desenrola-se suavemente, possuindo um estilo quente que o torna um ótimo companheiro para as refeições.

"Yamahai" é uma marca que leva o nome da tradição e do orgulho da vinícola, o próprio método de produção "Yamahai", contando a história de uma obsessão extraordinária com o processo. Apresentando acidez selvagem e complexa única do Yamahai, que incorpora bactérias de ácido láctico naturais e leveduras flutuando no ar, e um poderoso "oshiaji" (retrogosto persistente) que permeia o próprio cerne. Estas gotas, produzidas apenas pelo poder da natureza sem qualquer levedura adicionada, são a própria energia da terra em si. Possuindo uma personalidade forte que não é ofuscada por pratos de carne impactantes ou comida ricamente temperada, o seu umami selvagem atinge o seu pico especificamente quando aquecido.

"Hiraisami", formalmente conhecido como "Hiraisami Masamune", foi nomeado com o desejo de ser "pacífico e corajoso". Através da produção 100% artesanal que continua desde o fim do período Edo, é caracterizado por um sabor sincero que harmoniza um aroma suave e sofisticado com um umami forte e bem definido. Especialmente o saquê honjozo seco permite sentir o sustento do arroz dentro do seu final agudo, permanecendo suavemente próximo dos pratos locais de Owari e da culinária caseira diária. Em cada gota, criada honestamente sem pretensões, reside o ambiente da histórica Cidade de Aisai e o orgulho dos artesãos.

"Meguru" (que significa "girar" ou "ciclo") é um saquê sustentável da nova era, nascido com o desejo de uma "sociedade de economia circular" onde os que bebem, os que fazem e os que vendem formam um único círculo. Cada gota contém uma filosofia de gentileza para com a terra, usando o arroz "Aichi no Kaori" cultivado em Aichi com composto de resíduos alimentares e adotando garrafas reutilizadas (garrafas R). O seu sabor é de um estilo refrescante, leve e seco. Amado como um saquê versátil para harmonização gastronómica que realça os pratos sem interrupção, seja frio ou aquecido, é um copo que enriquece o coração, cuida da terra e conecta com o futuro.

O nome "Senpyo" é uma marca auspiciosa que ostenta o estandarte "Sennari Hyotan" (mil cabaças) do unificador Toyotomi Hideyoshi, que era de Owari. Assim como cada cabaça simboliza a prosperidade, ele é produzido com o desejo de que a vida de quem bebe seja abençoada com ricas colheitas. O seu sabor, que extrai o que há de melhor no arroz local "Aichi no Kaori", é caracterizado por uma clareza e transparência que se fundem suavemente no coração. O sincero umami trazido pela produção artesanal tradicional pode ser amplamente apreciado, desde a delicada culinária japonesa até às refeições diárias casuais.

O nome "Saiai" encarna o desejo supremo da vinícola: "Produzir com o maior amor e ser o saquê mais amado por muitas pessoas". O sabor criado pelo tradicional "Yamahai Shikomi" é no estilo seco robusto, onde coexistem um umami rico com uma sensação de maturação e um núcleo forte e digno. Possui um corpo profundo que tomou a passagem do tempo como aliada, mas o seu charme reside no final nítido e limpo. O seu verdadeiro valor é demonstrado quando harmonizado com pratos regionais locais ou itens saborosos como pratos de carne.

"Suisen", que significa "fonte embriagada de saquê", é um nome de marca imbuído do desejo de ser uma fonte inesgotável de saquê de alta qualidade. A gratidão pela abundante água subterrânea do Rio Kiso e o orgulho pelo saquê nascido desta água residem em cada gota. Embora possua um corpo profundo e um umami pesado do tradicional "Yamahai Shikomi", o seu final seco e agudo estimula o apetite. A qualidade, que parece um pouco nostálgica e se aprofunda no sabor quanto mais se bebe, é uma obra-prima que há muito é amada pela região, colorindo ricamente os momentos das bebidas noturnas.

O nome "Shitennou" (Quatro Reis Celestiais) tem origem nas divindades guardiãs budistas que protegem as quatro direções, simbolizando força e orgulho na qualidade. O sub-nome "Ikkoku", que reflete o significado de "pessoa obstinada" no dialeto de Nagoya, expressa a postura da vinícola de manter obstinadamente as técnicas meticulosas cultivadas através da produção de mirin. O saquê, produzido com a água macia do Rio Kiso, é um final "saboroso (umakuchi)" que possui corpo, mas uma sensação refrescante na garganta. O sabor profundo que faz sentir a tradição e a história acrescenta uma sensação de dignidade à mesa de jantar diária.

"THEMA" é uma marca moderna e desafiadora lançada pela Maruishi Jozo para enfrentar o desafio eterno de "fundir tradição e inovação". Propondo sabores surpreendentes sem estar presa aos conceitos existentes de saquê, é uma marca na qual a vinícola histórica com mais de 330 anos de história envia uma mensagem para a próxima geração de bebedores, cheia de paixão por perseguir novos "temas".