Marche

Il nome "Saiai" incarna il desiderio supremo della distilleria: "Produrre con il massimo amore ed essere il sake più amato da molte persone". Il sapore creato dal tradizionale "Yamahai Shikomi" è uno stile secco e robusto dove coesistono un umami ricco con un senso di maturazione e un nucleo forte e dignitoso. Possiede un corpo profondo che ha preso il passare del tempo come alleato, ma il suo fascino risiede nel finale nitido e pulito. Il suo vero valore si dimostra quando abbinato a piatti regionali locali o cibi saporiti come piatti di carne.

"Suisen", che significa "fonte ubriaca di sake", è un nome di marca intriso del desiderio di essere una fonte inesauribile di sake di alta qualità. La gratitudine per l'abbondante acqua sotterranea del fiume Kiso e l'orgoglio per il sake nato da quest'acqua risiedono in ogni goccia. Pur possedendo un corpo profondo e un pesante umami dal tradizionale "Yamahai Shikomi", il suo finale secco e tagliente stimola l'appetito. La qualità, che sembra un po' nostalgica e si approfondisce nel sapore più si beve, è un capolavoro che è stato a lungo amato dalla regione, colorando riccamente i momenti delle bevute serali.

Il nome "Shitennou" (Quattro Re Celesti) ha origine dalle divinità guardiane buddiste che proteggono le quattro direzioni, simboleggiando la forza e l'orgoglio per la qualità. Il sottotitolo "Ikkoku", che riflette il significato di "persona ostinata" nel dialetto di Nagoya, esprime la posizione della distilleria di mantenere ostinatamente le meticolose tecniche coltivate attraverso la produzione di mirin. Il sake, prodotto con l'acqua dolce del fiume Kiso, è un finale "saporito (umakuchi)" che possiede corpo ma anche una rinfrescante sensazione in gola. Il sapore profondo che fa sentire la tradizione e la storia aggiunge un senso di dignità alla tavola quotidiana.

"Miyanoyuki" è un rinomato sake che rappresenta Mie, chiamato così dal "Miya" del Santuario Ise Jingu e dallo "Yuki" (neve) delle montagne di Suzuka. È prodotto con cura a basse temperature utilizzando la limpida acqua sotterranea derivata dal fiume Suzuka e riso da sake accuratamente selezionato. Il suo sapore è caratterizzato da un profilo leggero e pulito che si espande anche con il pieno umami e la dolcezza intrinseci nel riso. Il suo finale nitido di cui non ci si stanca mai di bere è un abbinamento eccellente per la cucina, ed è stato a lungo amato come sake da pasto che esalta i frutti di mare e le prelibatezze di montagna di Ise-Shima.

"Amajin" è un sake prodotto con rispetto per la cultura "Ama" (pescatrici in apnea), una tradizione di Ise-Shima, e gratitudine per i doni del mare. Ispirato dalle potenti e gentili pescatrici Ama, possiede un fermo umami di riso pur avendo una sensazione in bocca morbida che ti avvolge dolcemente. Il debole senso di minerali marini e il finale nitido lo rendono un abbinamento eccellente per frutti di mare freschi. Godetevi questo sapore misterioso e pieno di vitalità prodotto ai piedi del Santuario Ise Jingu.

"Zaku" è un marchio nato dall'idea contenuta nel carattere "fare" (作), che significa "il sake è qualcosa creato insieme alla persona che lo beve". È caratterizzato da un aroma elegante e sfarzoso e da un umami trasparente, pur mantenendo una sensazione di gas appena pressato. Nonostante sia pastorizzato, possiede una freschezza come il sake non pastorizzato, e la sua morbida sensazione in bocca e il finale nitido affascinano i bevitori. Avendo vinto numerosi premi in concorsi internazionali di liquori, è una bottiglia che guida la scena moderna del sake.

"Suzukagawa" è un marchio che eredita le tradizioni di Shimizu Seizaburo Shoten, continuando ad essere amato nella regione locale di Suzuka. Prodotto con limpida acqua sotterranea delle montagne di Suzuka, è caratterizzato da un aroma gentile ed elegante e da un sapore pieno in cui si espande l'umami del riso. Piacevole in un'ampia gamma di temperature, dal fresco al caldo, è un sake di base di cui non ci si stanca mai, accompagnando le tavole quotidiane come sake da abbinamento gastronomico. Anche l'etichetta con motivi locali Ise Katagami (stencil di carta) è bellissima, rendendolo un capolavoro che ti fa sentire il clima di Mie.

"Yachiyo" è il marchio principale prodotto da Ogawa Honke, che trasmette il calore della produzione artigianale. Utilizzando riso della prefettura di Mie e acqua sotterranea delle montagne di Suzuka, il suo sapore, prodotto accuratamente interamente a mano, è ricco e corposo, armonizzando un pieno umami con una moderata acidità. Non influenzato dalle tendenze, il suo gusto solido e soddisfacente rivela ancora di più il suo vero valore quando riscaldato. È un buon sake vecchio stile che accompagna la cultura alimentare locale e lenisce il cuore durante le bevute serali quotidiane.

"Kagura" è un marchio che deriva dalla danza "Kagura" dedicata agli dei nella terra di Ise, mirando a un gusto sacro e puro. Utilizzando "Yamada Nishiki" e "Kami no Ho" della prefettura di Mie e producendo con lievito della prefettura di Mie, esprime un aroma sfarzoso e un umami pieno. Il suo fascino risiede nella capacità di godere di una varietà di espressioni, dal gusto fresco del sake non pastorizzato (Namazake) alla profondità morbida del sake invecchiato. È un sake che scalda il cuore radicato nella comunità locale che aggiunge colore ai festival regionali e alle tavole quotidiane.

"Soushun" (Inizio Primavera) è un marchio intriso del desiderio di essere un sake che annuncia l'arrivo della primavera, come i fiori di prugno che sbocciano per primi nella stagione dello scioglimento della neve. Utilizzando principalmente riso da sake della prefettura di Mie, affascina con un aroma gentile che completa i pasti e un gusto pulito di cui non ci si stanca mai. Rinfrescante quando è freddo e con una dolcezza del riso che si espande quando è riscaldato, è un sake quotidiano amato localmente che può essere gustato con piatti stagionali durante tutto l'anno.

"Tabika" è un marchio a distribuzione limitata pieno della passione di Hayakawa Shuzo, chiamato così dal fiume Tabika che scorre vicino alla distilleria e dal nome del luogo. La sua caratteristica più grande è la sensazione in bocca infinitamente liscia e gentile risultante dalla produzione con acqua ultra-dolce. Pur utilizzando riso da sake unico come Bizen Omachi, non diventa mai pesante e l'umami degli ingredienti si diffonde in modo trasparente. Imbottigliato con freschezza appena pressata, è un'opera d'arte con un equilibrio squisito di trasparenza e umami.

"Ise no Shiroki" è un sake torbido attivo (nigori) frizzante di puro riso riproposto ai giorni nostri basandosi su descrizioni in antichi documenti. Presenta bollicine fini dalla fermentazione secondaria in bottiglia e un'agrodolcezza naturale derivata dal koji. Con un contenuto alcolico inferiore che lo rende facile da bere, è perfetto come aperitivo o sake da dessert. Puoi goderti un gusto che ti fa sentire il romanticismo storico, tracciando la linea del sake di dedica al Santuario Ise Jingu.

"Tenyurin" è il marchio di punta di Takahashi Shuzo, che significa "il bel tono (sake eccellente) di gioielli che si toccano mentre giocano liberamente nei cieli (cielo/natura)." Perseguendo il ruolo di un "sake da abbinamento", è caratterizzato da un aroma gentile e da un umami liscio e profondo risultante dall'invecchiamento. È un sake versatile che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo, e si possono anche apprezzare i cambiamenti di sapore che si aprono nel tempo. Accompagna qualsiasi piatto e arricchisce il momento del pasto.

"Mie no Niinae" è un sake che prende il nome dal Niinamesai (Festa del raccolto) del Santuario Ise Jingu, esprimendo gratitudine per i raccolti abbondanti. Prodotto utilizzando il nuovo riso dell'anno e metodi tradizionali associati a Ise Jingu. Il gusto semplice ma potente, con umami di riso concentrato, evoca la solennità dei rituali shintoisti e la gioia del raccolto. È una bottiglia in cui vivono storia e tradizione, che si può dire sia l'origine della cultura del sake locale di Mie.