Marche

"Toyo Jiman" è un marchio che incarna il grande sogno di produrre il sake più orgoglioso dell'Est. Il suo sapore, intrecciato con il tradizionale "Yamahai-jikomi" e l'acqua del sottosuolo del fiume Kiso, possiede uno stile veramente dignitoso. In particolare, il "Junmai Inuyamajo", che porta il nome di un sito storico, affascina per la sua sensazione in bocca rinfrescante e delicata grazie alla fermentazione a lungo termine a temperatura di ghiaccio. È una bevanda celestiale che fa sentire l'eleganza della città castello, Inuyama, con un'armonia di profondità portata dal miglior riso Yamada Nishiki in un sapore pulito e secco.

"Kinginka" è un orgoglioso sake locale della città di Ichinomiya, con un nome auspicioso che simboleggia la buona fortuna e la salute. Il suo carattere, creato da produttrici donne, è fruttato ed elegante come un vino bianco. Il fascino risiede nello squisito equilibrio in cui il corposo umami del riso è piacevolmente stretto da una spiccata acidità. Armonizzando con la cultura chic di Ichinomiya, che prosperò grazie all'industria tessile, è un capolavoro versatile che aggiunge colore a ogni pasto, dalla delicata cucina giapponese ai raffinati piatti occidentali.

"Kikutaka" (Falco del Crisantemo) è un capolavoro a distribuzione limitata prodotto con l'anima della Fujiichi Shuzo. Portando l'eleganza del fiore nazionale "Crisantemo" e la forza del "Falco" che vola nel cielo, questo sake un tempo era chiamato "sake fantasma" per la sua rarità. Il suo sapore, nutrito dalle tecniche tradizionali dei Nanbu Toji e dalle limpide risorse idriche di Inazawa, è preciso e armonioso. È un capolavoro ambito dagli appassionati di sake, che possiede una qualità travolgente e uno stile nobile degno di abbellire la tavola in un giorno speciale.

"Kotobuki" (Bishu Kotobuki) è un sake auspicioso nutrito dalla terra di Owari e Inazawa, che porta il nome "Kotobuki" (celebrazione/longevità). Portando l'alias "Bishu" per la provincia di Owari, è stato amato fin dai periodi Edo e Meiji come un sake che colora i banchetti regionali e le occasioni speciali. L'umami morbido e profondo prodotto dai metodi tradizionali della Fujiichi Shuzo porta una gioia degna di un allegro incontro. È un capolavoro di celebrazione, che armonizza con la cucina giapponese in generale ed è apprezzato come regalo.

"Buryo Togen" è il marchio supremo di Naito Jozo, che esprime l'utopia che tutti ammirano. Questo Junmai Daiginjo, fatto con il miglior riso Yamada Nishiki accuratamente raffinato al 40% e prodotto con la limpida acqua del sottosuolo del Kiso Sansen, è veramente un "Shangri-La apparso sulla terra". Il suo aroma splendido ed elegante e il suo sapore morbido senza alcuna impurità portano una gioia che fa sentire come se si fosse invitati in un sen-kyo (dimora dei maghi) dove i fiori di pesco sbocciano in tutta la loro gloria. È un capolavoro nobile e delicato che colora i giorni speciali.

"Togenkyo" è un orgoglioso Junmai Daiginjo della Naito Jozo, infuso con il desiderio di un mondo ideale pacifico e bello. Attraverso l'artistica raffinazione del riso Yamada Nishiki al 35%, raggiunge un sapore incredibilmente limpido e dignitoso. È progettato come un perfetto "sake da pasto" che non disturba mai la squisitezza dei piatti, ma ne esalta delicatamente il fascino. La sofisticata brillantezza che si diffonde ad ogni sorso trasformerà una cena lussuosa in un momento ideale di pace.

"Koori no Sei" (Spirito del Ghiaccio) è un sake Special Junmai che possiede la chiarezza e la vitalità dei cristalli di ghiaccio puro. Utilizzando il riso locale "Yumegingah" di Aichi e impiegando lo "stoccaggio a temperatura di ghiaccio" (invecchiamento sotto zero), ottiene un sapore incredibilmente fresco ma armonioso e morbido. Gustato freddo, ogni goccia è piacevole come una fresca brezza estiva, un gioiello di sake freddo che esalta vividamente il sapore dei piatti freddi.

"Kiso Sansen" è un marchio che può essere definito l'origine della Naito Jozo, che porta rispetto per i tre grandi fiumi (Kiso, Nagara e Ibi) che bagnano la pianura di Nobi e le benedizioni dell'acqua. Prodotto con limpida acqua dolce contenente moderati minerali, il suo sapore è incredibilmente delicato. Il solido umami nutrito dalla ricca natura di Owari esalta riccamente il sapore dei piatti regionali e casalinghi. Limpido come l'acqua e vicino ai pasti quotidiani, è un fidato sake locale che è stato amato per lungo tempo.

"Gazan" è il marchio di punta della Tsurumi Shuzo, con un nome che rappresenta la volontà di restare fedeli alle proprie convinzioni e di spianare la propria strada. Usando generosamente riso Yamada Nishiki accuratamente selezionato e perfezionando le tecniche artigianali tradizionali, la sua qualità è caratterizzata da un sapore preciso, elegante e profondo. È un sake supremo riconosciuto in tutto il mondo, che ha fatto incetta di medaglie d'oro in prestigiosi concorsi sia in Giappone che all'estero. Questo capolavoro emana uno stile eccezionale, celando una incrollabile fiducia nella sua serenità.

"Sanso" (Villa di Montagna) è una linea premium della Tsurumi Shuzo, ispirata a una tranquilla residenza tra le montagne lontana dal trambusto della città. Persegue una qualità limpida e raffinata, come un fiore che sboccia con dignità nell'aria serena. Il sapore, intrecciato con la limpida acqua del fiume Kiso e riso accuratamente selezionato, porta conforto come se ci si rilassasse in un rifugio del cuore. Con traguardi come la medaglia d'oro all'U.S. National Sake Appraisal, la sua eccezionale purezza è lodata dai professionisti, rendendolo un capolavoro per intenditori.

"Kamitsuru" è un marchio tradizionale profondamente radicato nella regione, affettuosamente conosciuto come "il sake fatto da Tsurumi-san di Kamimori" (derivato dal nome del vecchio villaggio, Kamimori). Il nome, che combina la gru auspiciosa con un suono divino, è stato amato come una tazza essenziale per i banchetti locali e il divertimento quotidiano. Offre un gusto solido che non stanca mai, coltivato da lunghi anni di fiducia e successi. È un sake locale del cuore che simboleggia il ricco clima di Tsushima e i legami delle persone che vivono lì.

"Yume no Kanbai" (Il Sogno del Prugno d'Inverno) è un marchio che possiede la pura e forte vitalità di un fiore di prugno che sboccia con dignità, resistendo al gelo dell'inverno. La parola "Yume" (Sogno) incarna la passione per il perseguimento degli ideali, e la sua qualità è incredibilmente curata e morbida. In particolare, il suo koshu (sake invecchiato) a lungo invecchiamento ha vinto il riconoscimento mondiale come campione all'Oriental SAKE Award, possedendo un corpo profondo e un'eleganza nutrita dalla magia del tempo. È un capolavoro romantico che racchiude il silenzio dell'inverno e il profumo del prugno che annuncia l'arrivo della primavera in una singola tazza.

"Chochin" è il marchio guida della Chochin Shuzo, così chiamato dal fondatore con la preghiera che fosse "amato e apprezzato (chincho) per sempre in ogni epoca". La produzione con l'acqua dura del sottosuolo del Kiso Sansen produce un sapore robusto e forte attraverso la fermentazione completa, con la sua morbida profondità che aumenta con l'invecchiamento. L'aspetto unico dell'avvolgimento in carta di giornale è un simbolo di sincerità nel consegnare il sake nelle sue migliori condizioni. Eccellente freddo e ancora meglio se riscaldato, è una bottiglia con una presenza dignitosa che colora riccamente ogni pasto.

Il nome "Gikyo" (che significa "cavalleria" o "onore") simboleggia l'integrità, derivata dalla "fede" e dalla "passione" della distilleria per aver aderito rigorosamente ai prezzi contrattuali anche durante gli aumenti dei prezzi delle materie prime nell'era Meiji. Usano generosamente il riso Yamada Nishiki di altissima qualità del distretto Toku-A di Tojo, a Hyogo, un tesoro ottenuto solo da un numero limitato di distillerie. Senza inseguire l'aroma, il forte nucleo del riso, l'acidità dinamica e il profondo umami portato dall'invecchiamento a bassa temperatura suonano una magnifica armonia. Il suo sapore, che possiede una persuasività travolgente e uno stile che si distingue dalle tendenze, è davvero una goccia che sostiene la "lealtà" del sake.

"Kumoi" è una parola arcaica che si riferisce alle lontane distese delle nuvole o a un luogo nobile. Come suggerisce il nome, è un marchio prodotto mirando a una limpidezza simile a quella che si trova sopra le nuvole, lontano dal trambusto della vita quotidiana, e a una dignitosa eleganza. Utilizzando i chiari benefici del fiume Kiso nella città di Aisai, la sua qualità è caratterizzata da un sapore sofisticato e pieno di trasparenza. Il limpido retrogusto che si diffonde nel momento in cui tocca la lingua sembra purificare sia il corpo che l'anima. È una tazza nobile ma gentile che esalta i sapori della delicata cucina giapponese.

"Komeso" è il marchio di base della Aoki Shuzo, che incide le sue radici di ex negozio di riso nel suo nome e sostiene l'incrollabile convinzione che "il riso è il centro (kaname) della produzione di sake". Perseguendo la fermentazione completa attraverso il lievito naturale (Kuratsuki Kobo) e la produzione Kimoto/Yamahai, esprime il potenziale latente del riso senza residui. È un sake secco unico nel suo genere, dove una solida acidità e l'umami si sovrappongono mentre irrompe un finale incredibilmente leggero. Se riscaldato, la dolcezza del riso si svela dolcemente, possedendo uno stile caldo che lo rende un ottimo compagno per i pasti.

"Yamahai" è un marchio che porta il nome della tradizione e dell'orgoglio della distilleria, il metodo di produzione "Yamahai" stesso, raccontando la storia di una straordinaria ossessione per il processo. Caratterizzato da un'acidità selvaggia e complessa unica dello Yamahai, che incorpora batteri lattici naturali e lieviti presenti nell'aria, e un potente "oshiaji" (retrogusto persistente) che permea il proprio nucleo. Queste gocce, prodotte esclusivamente dalla forza della natura senza alcun lievito aggiunto, sono l'energia stessa della terra. Possedendo una personalità forte che non viene messa in ombra da piatti di carne decisi o cibi riccamente conditi, il suo umami selvaggio raggiunge il suo picco specificamente quando riscaldato.

"Hiraisami", formalmente noto come "Hiraisami Masamune", è stato chiamato con il desiderio di essere "pacifico e coraggioso". Attraverso la produzione al 100% artigianale che continua dalla fine del periodo Edo, è caratterizzato da un sapore sincero che armonizza un aroma gentile e sofisticato con un umami forte e ben definito. Soprattutto il sake secco honjozo permette di sentire il nutrimento del riso nel suo finale tagliente, rimanendo gentilmente vicino ai piatti locali di Owari e alla cucina casalinga quotidiana. In ogni goccia, creata onestamente senza pretese, risiedono l'ambiente della storica Aisai City e l'orgoglio degli artigiani.

"Meguru" (che significa "ruotare" o "ciclo") è un sake sostenibile della nuova era, nato con il desiderio di una "società a economia circolare" dove bevitori, produttori e venditori formano un unico anello. Ogni goccia contiene una filosofia di gentilezza verso la terra, utilizzando il riso "Aichi no Kaori" coltivato in Aichi con compost proveniente da scarti alimentari e adottando bottiglie riutilizzate (bottiglie R). Il suo sapore è uno stile rinfrescante, leggero e secco. Amato come sake versatile da abbinamento gastronomico che esalta i piatti senza interruzioni, sia freddo che caldo, è una tazza che arricchisce il cuore, si prende cura della terra e si connette al futuro.

Il nome "Senpyo" è un marchio beneaugurante che porta lo stendardo "Sennari Hyotan" (mille zucche) dell'unificatore Toyotomi Hideyoshi, originario di Owari. Proprio come ogni zucca simboleggia la prosperità, è prodotto con l'augurio che la vita del bevitore sia benedetta da ricchi raccolti. Il suo sapore, che esalta la bontà del riso locale "Aichi no Kaori", è caratterizzato da una limpidezza e trasparenza che si scioglie dolcemente nel cuore. Il sincero umami portato dalla tradizionale produzione artigianale può essere ampiamente apprezzato dalla delicata cucina giapponese alla cena informale quotidiana.