Aoki Shuzo

Fondata nel 1805, la Aoki Shuzo è una rara distilleria nella prefettura di Aichi che produce sake utilizzando solo "Kuratsuki Kobo" (lievito naturale residente nella distilleria) senza usare alcun lievito aggiunto.
Specializzati nelle antiche tecniche tradizionali di produzione Kimoto e Yamahai, producono con cura una quantità estremamente ridotta di meno di 100 koku (circa 10.000 bottiglie da 1,8 litri) all'anno esclusivamente con il lavoro manuale della famiglia.
La qualità del sake, intrecciata con l'acqua del sottosuolo benedetta dalle montagne di Suzuka e dal fiume Kiso combinata con la vitalità naturale, presenta la coesistenza di un finale pulito attraverso la fermentazione completa e un profondo umami.
È l'ultimo sake naturale, che nasconde potenza selvaggia e mistero.