Aoki Shuzo

Fundada en 1805, Aoki Shuzo es una bodega inusual en la prefectura de Aichi que elabora sake utilizando únicamente «Kuratsuki Kobo» (levadura natural que reside en la bodega) sin añadir levadura externa.
Especializada en las antiguas técnicas tradicionales de fermentación Kimoto y Yamahai, elabora cuidadosamente una cantidad extremadamente pequeña de menos de 100 koku (unas 10 000 botellas de 1,8 l) al año, únicamente mediante el trabajo manual de la familia.
La calidad del sake, tejida con agua subterránea bendecida por las montañas de Suzuka y el río Kiso en combinación con la vitalidad natural, se caracteriza por la coexistencia de un final limpio gracias a una fermentación completa y un profundo umami.
Es el sake natural definitivo, que oculta el misterio y el poder de lo salvaje.