青木酒造株式会社は1805年創業で、愛知県で唯一、蔵つき酵母（自然発生酵母）を使用し、添加酵母を使わない酒造りをしている蔵です。
生もと仕込みと山廃仕込みを専門とし、完全発酵によるキレの良い辛口の酒を造っています。年間製造量は100石以下という小規模蔵で、蔵元杜氏の青木拓磨を中心に家族のみで酒造りを行っています。
仕込み水は木曽川と鈴鹿山脈からの地下水を使用し、伝統的な製法を守り続けています。