Aoki Shuzo

Fondée en 1805, Aoki Shuzo est l'unique brasserie de la préfecture d'Aichi à brasser ses sakés exclusivement avec des « Kuratsuki Kobo » (levures indigènes résidant dans la brasserie), sans aucun ajout externe.
Spécialisée dans les méthodes ancestrales Kimoto et Yamahai, cette micro-brasserie produit une quantité infime de moins de 100 koku (env. 10 000 bouteilles de 1,8 L) par an, intégralement à la main et en famille.
Mariant les eaux des monts Suzuka et du fleuve Kiso à une vitalité sauvage, ses crus offrent une finale d'une netteté franche grâce à une fermentation complète, alliée à un umami profond.
C'est le summum du saké naturel, entre puissance brute et mystère.