Hakutou Shuzoten

Hakutou Shuzoten, fondata alla fine del periodo Edo e ufficialmente ri-licenziata nel sito attuale nel 1877, è una storica distilleria situata a Fugeshi-machi, nella città di Wajima. Oggi, la coppia di proprietari-produttori lavora fianco a fianco per produrre sake delicati e bellissimi. Con l'obiettivo di creare bevande che completino la ricca cultura culinaria offerta dal mare di Noto, restano fermamente fedeli a metodi artigianali senza compromessi.
Il loro marchio di punta, “Oku-Noto no Shiragiku” (Crisantemo bianco di Oku-Noto), è caratterizzato da un aroma elegante che ricorda un crisantemo bianco e da un sapore gentile ed espansivo che mette in risalto la morbidezza dell'acqua di Wajima. Nonostante la piccola scala, la qualità della distilleria è innegabile, avendo ottenuto numerose medaglie d'oro al Concorso nazionale del nuovo sake. Sebbene la distilleria sia stata completamente distrutta dal terremoto della penisola di Noto del 2024, stanno compiendo passi decisi verso la ricostruzione con il profondo desiderio di “far fiorire di nuovo i crisantemi bianchi a Wajima”. Questa distilleria è fonte di orgoglio per Wajima, e produce gocce che possiedono una bellezza dignitosa e un calore che avvolge il degustatore.