Hakutou Shuzoten

La maison Hakutou Shuzoten, établie à la fin de l'époque d'Edo et ayant obtenu sa licence actuelle en 1877, est une brasserie historique située à Fugeshi-machi, dans la ville de Wajima. Aujourd'hui, le couple de propriétaires travaille main dans la main pour élaborer des sakés délicats et raffinés. Avec pour objectif de créer des breuvages qui subliment la riche gastronomie offerte par la mer de Noto, ils restent fidèles à une méthode artisanale sans concession.
Leur marque phare, « Oku-Noto no Shiragiku » (Chrysanthème blanc d'Oku-Noto), se distingue par un parfum élégant rappelant le chrysanthème blanc et une saveur douce et généreuse qui met en valeur la souplesse de l'eau de Wajima. Malgré sa petite taille, la qualité de la brasserie est incontestable, comme en témoignent ses nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Bien que l'établissement ait été totalement détruit par le séisme de la péninsule de Noto en 2024, le couple avance avec courage sur la voie de la reconstruction, porté par le souhait profond de « faire fleurir à nouveau le chrysanthème blanc à Wajima ». Cette brasserie fait la fierté de Wajima, produisant des nectars d'une beauté digne et d'une chaleur réconfortante.