Naka Shuzo

Naka Shuzo Ltd. è una distilleria situata a Wajiki-aza-machi, città di Naka, distretto di Naka, prefettura di Tokushima, fondata nel 1725 (Kyoho 10), ed è una distilleria di lunga data con una storia di circa 300 anni.
La città di Naka si trova vicino al fiume Naka con un'alta qualità dell'acqua ed è un'area benedetta da acqua di alta qualità. È una piccola cantina a conduzione familiare con un volume di produzione annuo di 45 koku, che è una produzione estremamente ridotta.
Con la filosofia della “produzione di sake solo con riso e acqua”, tutti i prodotti sono composti da una linea di sake Junmai (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). È una cantina con un forte impegno per le materie prime, come l'utilizzo di riso Omachi coltivato nella risaia del produttore per parte del koji utilizzato.
Praticando una produzione di sake vicina al riso, tutto il riso viene levigato internamente e il tempo di ammollo viene deciso “guardando il volto dei chicchi di riso ogni anno”. Astenendosi il più possibile dalla filtrazione a carbone attivo, il colore e il gusto originali del sake vengono valorizzati e il sake caratterizzato da un colore dorato pallido è caratteristico.
Nella convinzione che “la vera prelibatezza del sake nasca dall'invecchiamento”, il momento della spedizione viene deciso con attenzione ripetendo l'analisi dei componenti e i test sensoriali. Caratterizzato da un gusto potente e ricco, si dice che dimostri il suo vero valore quando servito come sake caldo.