Naka Shuzo

Naka Shuzo Ltd. es una bodega ubicada en Wajiki-aza-machi, ciudad de Naka, distrito de Naka, prefectura de Tokushima, fundada en 1725 (Kyoho 10), y es una bodega establecida desde hace mucho tiempo con una historia de unos 300 años.
La ciudad de Naka se encuentra cerca del río Naka con alta calidad de agua y es una zona bendecida con agua de alta calidad. Es una pequeña bodega familiar con un volumen de producción anual de 45 koku, que es una producción a escala extremadamente pequeña.
Con la filosofía de "elaboración de sake solo con arroz y agua", todos los productos se componen de una línea de sake Junmai (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). Es una bodega con un fuerte compromiso con las materias primas, como el uso de arroz Omachi cultivado en el propio arrozal del cervecero para parte del koji utilizado.
Practicando una elaboración de sake cercana al arroz, todo el arroz se pule internamente, y el tiempo de remojo se decide "mirando la cara de los granos de arroz cada año". Al abstenerse de la filtración con carbón activado tanto como sea posible, se aprecian el color y el sabor originales del sake, y el sake que presenta un color dorado pálido es característico.
Bajo la creencia de que "la verdadera delicia del sake nace del envejecimiento", el momento del envío se decide cuidadosamente repitiendo el análisis de componentes y las pruebas sensoriales. Con un sabor potente y rico, se dice que demuestra su verdadero valor cuando se sirve como sake caliente.