Naka Shuzo

A Naka Shuzo Ltd. é uma vinícola localizada em Wajiki-aza-machi, cidade de Naka, distrito de Naka, província de Tokushima, fundada em 1725 (Kyoho 10), e é uma vinícola estabelecida há muito tempo com uma história de cerca de 300 anos.
A cidade de Naka está localizada perto do Rio Naka com alta qualidade da água e é uma área abençoada com água de alta qualidade. É uma pequena vinícola familiar com um volume de produção anual de 45 koku, o que é uma produção em escala extremamente pequena.
Com a filosofia de 'produção de saquê apenas com arroz e água', todos os produtos são compostos por uma linha de saquê Junmai (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). É uma vinícola com um forte compromisso com as matérias-primas, como o uso de arroz Omachi cultivado no próprio arrozal do produtor para parte do koji usado.
Praticando a produção de saquê próxima ao arroz, todo o arroz é polido internamente, e o tempo de imersão é decidido 'olhando para a face dos grãos de arroz a cada ano'. Ao abster-se da filtração com carvão ativado tanto quanto possível, a cor e o sabor originais do saquê são valorizados, e o saquê com uma cor dourada pálida é característico.
Sob a crença de que 'a verdadeira delícia do saquê nasce do envelhecimento', o momento do envio é decidido cuidadosamente repetindo a análise de componentes e testes sensoriais. Apresentando um sabor poderoso e rico, diz-se que demonstra seu verdadeiro valor quando servido como saquê quente.