Naka Shuzo

Naka Shuzo Ltd. est une brasserie située à Wajiki-aza-machi, ville de Naka, district de Naka, préfecture de Tokushima, fondée en 1725 (Kyoho 10), et est une brasserie établie de longue date avec une histoire d'environ 300 ans.
La ville de Naka est située près de la rivière Naka avec une eau de haute qualité et est une région bénie par une eau de haute qualité. C'est une petite brasserie familiale avec un volume de production annuel de 45 koku, ce qui est une production extrêmement petite.
Avec la philosophie de « brassage de saké avec seulement du riz et de l'eau », tous les produits sont composés d'une gamme de saké Junmai (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). C'est une brasserie avec un fort engagement envers les matières premières, comme l'utilisation de riz Omachi cultivé dans la propre rizière du brasseur pour une partie du koji utilisé.
Pratiquant un brassage de saké proche du riz, tout le riz est poli sur place, et le temps de trempage est décidé en « regardant le visage des grains de riz chaque année ». En s'abstenant autant que possible de la filtration au charbon actif, la couleur et le goût originaux du saké sont chéris, et le saké présentant une couleur dorée pâle est caractéristique.
Croyant que « la vraie délicatesse du saké naît du vieillissement », le moment de l'expédition est soigneusement décidé en répétant l'analyse des composants et les tests sensoriels. Doté d'un goût puissant et riche, on dit qu'il démontre sa vraie valeur lorsqu'il est servi chaud.