Naka Shuzo

Công ty TNHH Naka Shuzo là xưởng rượu tọa lạc tại Wajiki-aza-machi, thị trấn Naka, quận Naka, tỉnh Tokushima, được thành lập năm 1725 (Kyoho thứ 10), và là một xưởng rượu lâu đời với lịch sử khoảng 300 năm.
Thị trấn Naka nằm gần sông Naka với chất lượng nước cao và là khu vực được ưu đãi với nguồn nước chất lượng cao. Đây là một xưởng rượu nhỏ do gia đình tự quản với sản lượng hàng năm là 45 koku, là quy mô sản xuất cực nhỏ.
Với triết lý "nấu rượu sake chỉ với gạo và nước", tất cả các sản phẩm bao gồm dòng rượu sake Junmai (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). Đây là xưởng rượu có cam kết mạnh mẽ đối với nguyên liệu thô, chẳng hạn như sử dụng gạo Omachi trồng trên chính cánh đồng lúa của người nấu rượu cho một phần koji được sử dụng.
Thực hành nấu rượu sake gần gũi với gạo, tất cả gạo được xay xát tại nhà, và thời gian ngâm được quyết định bằng cách "nhìn vào mặt của hạt gạo mỗi năm". Bằng cách hạn chế lọc than hoạt tính càng nhiều càng tốt, màu sắc và hương vị ban đầu của rượu sake được trân trọng, và rượu sake có đặc điểm màu vàng nhạt.
Với niềm tin rằng "vị ngon thực sự của rượu sake được sinh ra từ quá trình ủ", thời điểm xuất xưởng được quyết định cẩn thận bằng cách lặp lại phân tích thành phần và kiểm tra cảm quan. Với hương vị mạnh mẽ và đậm đà, người ta nói rằng nó thể hiện giá trị thực sự của mình khi được phục vụ như rượu sake ấm.