Naka Shuzo

나카 주조 유한회사는 도쿠시마현 나카군 나카초 와지키아자마치에 위치한 양조장으로, 교호 10년(1725년)에 창업된, 약 300년의 역사를 가진 노포 양조장입니다.
나카초는 수질이 높은 나카가와 근처에 위치하여, 양질의 물 혜택을 받은 지역입니다. 소규모 가족 경영 양조장으로, 연간 생산량은 45석이라는 극히 소량 생산을 하고 있습니다.
'쌀과 물로만 만드는 술 빚기'를 이념으로 하여, 모든 제품이 준마이슈(준마이 무여과 생원주, 준마이 열처리 원주, 준마이 열처리 가수, 준마이 생주)의 라인업으로 구성되어 있습니다. 사용하는 누룩의 일부에는 양조장 자신의 논에서 재배한 오마치 쌀을 사용하는 등, 원료에 대한 고집이 강한 양조장입니다.
모든 쌀을 자가 정미하여, '매년 쌀알의 얼굴을 보고' 침지 시간을 정한다는, 쌀에 밀착한 술 빚기를 실천하고 있습니다. 활성탄 여과를 극력 삼가함으로써, 본래 술의 색과 맛을 소중히 여겨, 옅은 황금색을 띤 술이 특징입니다.
'술의 진정한 맛은 숙성에서 태어난다'는 신념 하에, 성분 분석과 관능 시험을 거듭하여 출하 시기를 신중하게 결정하고 있습니다. 힘차고 농순한 맛이 특징으로, 데운 술(칸자케)로 마심으로써 그 진가를 발휘한다고 합니다.