Naka Shuzo

Naka Shuzo Ltd. ist eine Brauerei in Wajiki-aza-machi, Stadt Naka, Bezirk Naka, Präfektur Tokushima, gegründet 1725 (Kyoho 10), und ist eine traditionsreiche Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren.
Die Stadt Naka liegt in der Nähe des Naka-Flusses mit hoher Wasserqualität und ist ein Gebiet, das mit hochwertigem Wasser gesegnet ist. Es ist ein kleiner Familienbetrieb mit einer jährlichen Produktionsmenge von 45 Koku, was einer extrem kleinen Produktion entspricht.
Mit der Philosophie des „Sake-Brauens nur mit Reis und Wasser“ bestehen alle Produkte aus einer Reihe von Junmai Sake (Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, Junmai Namazake). Es ist eine Brauerei mit einem starken Engagement für Rohstoffe, wie z. B. der Verwendung von Omachi-Reis, der auf dem eigenen Reisfeld des Brauers angebaut wird, für einen Teil des verwendeten Koji.
Durch das Praktizieren eines Sake-Brauens, das dem Reis nahe ist, wird der gesamte Reis im eigenen Haus poliert, und die Einweichzeit wird entschieden, indem „jedes Jahr das Gesicht der Reiskörner betrachtet wird“. Durch den weitestgehenden Verzicht auf Aktivkohlefiltration werden die ursprüngliche Farbe und der Geschmack des Sake geschätzt, und der Sake mit einer blassgoldenen Farbe ist charakteristisch.
Unter dem Glauben, dass „die wahre Köstlichkeit von Sake durch Reifung entsteht“, wird der Versandzeitpunkt sorgfältig durch wiederholte Komponentenanalysen und sensorische Tests entschieden. Mit einem kräftigen und reichen Geschmack soll er seinen wahren Wert entfalten, wenn er als warmer Sake serviert wird.