Aoki Shuzo è l'unica fabbrica nella città di Koga, prefettura di Ibaraki, fondata nel 1831 (Tenpo 2). Situata in una terra benedetta da acqua e verde dove il fiume Watarase e il fiume Tone si fondono nel centro della pianura di Kanto, continuano la produzione di sake tradizionale da oltre 180 anni.
Il marchio rappresentativo "Gokeiji" è noto come un sake con un nome di congratulazioni, chiamato in occasione del matrimonio dell'Imperatore Taisho.
Negli ultimi anni, si sono anche concentrati sulla produzione di sake utilizzando il riso originale adatto alla produzione di sake di Ibaraki "Hitachi Nishiki", e pur proteggendo la tradizione, continuano ad evolversi, ottenendo ad esempio elogi elevati in concorsi nazionali e internazionali.