Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo è un birrificio di lunga data in cui la tradizione della produzione di sake è stata tramandata per circa 200 anni dal periodo Edo, ed è attualmente guidato dal capo della dodicesima generazione, Nobuhiro Nakamura. Situato nella città di Shunan, prefettura di Yamaguchi, pratica la produzione di sake che fonde i metodi tradizionali con il moderno controllo di qualità.
Il marchio di sake "Kanenaka", prodotto utilizzando il "Kimoto-zukuri", un metodo di produzione ortodosso tramandato dal periodo Edo che ora è diventato raro, ha ricevuto un'alta valutazione sia in Giappone che all'estero, inclusa la vittoria del primo premio nella divisione SAKE dell'IWC (International Wine Challenge) 2020.
A causa del metodo dispendioso in termini di tempo e lavoro di Kimoto-zukuri, che richiede circa un mese per creare l'antipasto di lievito, l'aroma e il gusto originati da Kimoto sono unici, realizzando un corpo forte in cui l'umami e l'acidità crescente corrispondono anche al sake caldo. Sviluppano tre marchi: il marchio radicato localmente "Kotobuki", l'innovativo "Kanenaka" e "Nakashimaya" che porta il nome commerciale.