Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo est une brasserie établie de longue date où la tradition du brassage du saké se transmet depuis environ 200 ans, depuis l'époque d'Edo, et est actuellement dirigée par le chef de la 12e génération, Nobuhiro Nakamura. Située dans la ville de Shunan, préfecture de Yamaguchi, ils pratiquent le brassage du saké qui fusionne les méthodes traditionnelles avec un contrôle de qualité moderne.
La marque de saké « Kanenaka », brassée selon la méthode « Kimoto-zukuri », une méthode de brassage orthodoxe transmise depuis l'époque d'Edo qui est devenue rare aujourd'hui, a reçu une évaluation élevée tant au Japon qu'à l'étranger, remportant notamment le premier prix dans la division SAKE de l'IWC (International Wine Challenge) 2020.
En raison de la méthode fastidieuse et laborieuse de Kimoto-zukuri, qui prend environ un mois pour créer le démarreur de levure, l'arôme et le goût provenant de Kimoto sont uniques, réalisant un corps fort où l'umami et l'acidité gonflée correspondent également au saké chaud. Ils développent trois marques : la marque locale « Kotobuki », l'innovante « Kanenaka » et « Nakashimaya » portant le nom commercial.