Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo là một nhà máy rượu lâu đời, nơi truyền thống nấu rượu sake đã được truyền lại trong khoảng 200 năm kể từ thời Edo, và hiện được lãnh đạo bởi người đứng đầu thế hệ thứ 12, Nobuhiro Nakamura. Nằm ở thành phố Shunan, tỉnh Yamaguchi, họ thực hành nấu rượu sake kết hợp các phương pháp truyền thống với kiểm soát chất lượng hiện đại.
Thương hiệu rượu sake 'Kanenaka', được ủ bằng kỹ thuật 'Kimoto-zukuri', một phương pháp nấu rượu chính thống được truyền lại từ thời Edo hiện đã trở nên hiếm hoi, đã nhận được đánh giá cao cả ở Nhật Bản và nước ngoài, bao gồm việc giành giải thưởng cao nhất trong bộ phận SAKE của IWC (International Wine Challenge) 2020.
Do phương pháp Kimoto-zukuri tốn nhiều thời gian và công sức, mất khoảng một tháng để tạo ra men bia, hương thơm và hương vị bắt nguồn từ Kimoto là độc đáo, tạo ra một cơ thể mạnh mẽ nơi vị umami và độ chua sưng lên cũng tương ứng với rượu sake nóng. Họ phát triển ba thương hiệu: thương hiệu bắt nguồn từ địa phương 'Kotobuki', 'Kanenaka' sáng tạo và 'Nakashimaya' mang tên thương mại.