Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo é uma cervejaria estabelecida há muito tempo, onde a tradição da produção de saquê foi transmitida por cerca de 200 anos desde o período Edo, e atualmente é liderada pelo chefe da 12ª geração, Nobuhiro Nakamura. Localizados na cidade de Shunan, província de Yamaguchi, eles praticam a produção de saquê que funde métodos tradicionais com controle de qualidade moderno.
A marca de saquê 'Kanenaka', produzida usando o 'Kimoto-zukuri', um método de produção ortodoxo transmitido desde o período Edo que agora se tornou raro, recebeu alta avaliação tanto no Japão quanto no exterior, incluindo o prêmio principal na divisão SAKE do IWC (International Wine Challenge) 2020.
Devido ao método demorado e trabalhoso de Kimoto-zukuri, que leva cerca de um mês para criar o iniciador de levedura, o aroma e o sabor originários de Kimoto são únicos, realizando um corpo forte onde o umami e a acidez crescente também correspondem ao saquê quente. Eles desenvolvem três marcas: a marca localmente enraizada 'Kotobuki', a inovadora 'Kanenaka' e 'Nakashimaya' com o nome comercial.