Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo es una cervecería establecida desde hace mucho tiempo donde la tradición de la elaboración de sake se ha transmitido durante unos 200 años desde el período Edo, y actualmente está dirigida por el jefe de la 12ª generación, Nobuhiro Nakamura. Ubicados en la ciudad de Shunan, prefectura de Yamaguchi, practican la elaboración de sake que fusiona los métodos tradicionales con el control de calidad moderno.
La marca de sake 'Kanenaka', elaborada con el 'Kimoto-zukuri', un método de elaboración ortodoxo transmitido desde el período Edo que ahora se ha vuelto raro, ha recibido una alta evaluación tanto en Japón como en el extranjero, incluida la obtención del primer premio en la división SAKE del IWC (International Wine Challenge) 2020.
Debido al método de Kimoto-zukuri, que requiere mucho tiempo y mano de obra, y que tarda aproximadamente un mes en crear el iniciador de levadura, el aroma y el sabor que se originan en Kimoto son únicos, logrando un cuerpo fuerte donde el umami y la acidez creciente también corresponden al sake caliente. Desarrollan tres marcas: la marca arraigada localmente 'Kotobuki', la innovadora 'Kanenaka' y 'Nakashimaya' que lleva el nombre comercial.