Nakashimaya Sake Brewing

Nakashimaya Shuzojo ist eine alteingesessene Brauerei, in der die Tradition des Sake-Brauens seit etwa 200 Jahren seit der Edo-Zeit weitergegeben wird und die derzeit vom 12. Oberhaupt, Nobuhiro Nakamura, geleitet wird. Sie befindet sich in der Stadt Shunan, Präfektur Yamaguchi, und praktiziert Sake-Brauen, das traditionelle Methoden mit moderner Qualitätskontrolle verbindet.
Die Sake-Marke „Kanenaka“, die nach der „Kimoto-zukuri“ gebraut wird, einer orthodoxen Braumethode, die aus der Edo-Zeit überliefert wurde und heute selten geworden ist, hat sowohl in Japan als auch im Ausland hohe Bewertungen erhalten, darunter den Hauptpreis in der SAKE-Abteilung der IWC (International Wine Challenge) 2020.
Aufgrund der zeitaufwändigen und arbeitsintensiven Methode von Kimoto-zukuri, die etwa einen Monat dauert, um den Hefestarter herzustellen, sind das Aroma und der Geschmack, die von Kimoto stammen, einzigartig und realisieren einen starken Körper, bei dem Umami und schwellende Säure auch heißem Sake entsprechen. Sie entwickeln drei Marken: die lokal verwurzelte Marke „Kotobuki“, die innovative „Kanenaka“ und „Nakashimaya“, die den Handelsnamen trägt.