La Ninki Shuzo è una distilleria di grande calibro che, pur ereditando l'eredità di una ditta fondata nel 1897, vede riuniti professionisti del settore per fondere tradizione e innovazione ai vertici.
L'azienda persegue una rigida politica di qualità assoluta: «produrre solo sake di categoria Ginjo» e «utilizzare esclusivamente strumenti tradizionali e lavorazioni manuali». Nota come distilleria «all-Ginjo», non produce alcun sake ordinario. Praticando intenzionalmente metodi antichi e laboriosi – come la cottura del riso in calderoni giapponesi, la produzione manuale del koji e la fermentazione in uno dei tini di legno più grandi del Giappone – estrae sapori profondi e complessi tipici della produzione in legno.
Il suo marchio di punta «Ninki-Ichi» è rinomato a livello internazionale ai massimi livelli, essendo stato servito al banchetto per la consegna del Premio Nobel per la Pace. È l'orgoglioso leader di Fukushima, in costante evoluzione per essere il «preferito numero uno» (Ninki-Ichi) mentre diffonde nel mondo il terroir di Adachi.