Ninki Shuzo ist eine leistungsstarke Brauerei, die das Erbe eines 1897 gegründeten Hauses antritt und professionelle Brauer versammelt, um „Tradition und Innovation“ auf hohem Niveau zu verschmelzen.
Getreu dem Grundsatz absoluter Qualität – „nur Ginjo-Sake brauen“ und „an traditionellen Werkzeugen und Handarbeit festhalten“ – ist sie als „reine Ginjo-Brauerei“ bekannt, die keinen gewöhnlichen Sake herstellt. Durch die bewusste Anwendung arbeitsintensiver alter Methoden – Dämpfen in japanischen Kesseln, Koji-Herstellung mit traditionellen Deckeln und Gärung in einigen der größten Holzfässer Japans – entlockt sie dem Sake tiefe, komplexe Aromen, wie sie nur Holzfässer hervorbringen können.
Die Flaggschiffmarke „Ninki-Ichi“ genießt international höchstes Ansehen und wurde unter anderem für das Bankett der Friedensnobelpreisverleihung ausgewählt. Als stolzer Pionier Fukushimas entwickelt sich die Brauerei ständig weiter, um die „Nummer eins der Beliebtheit“ (Ninki-Ichi) zu sein, während sie das Terroir von Adachi in die Welt trägt.