Ninki Shuzo est une brasserie de talent qui, tout en héritant de l'histoire d'une maison fondée en 1897, rassemble des brasseurs professionnels pour fusionner « tradition et innovation » à un haut niveau.
Prônant une politique de qualité absolue — « ne produire que du saké Ginjo » et « s'en tenir aux outils traditionnels et au travail manuel » — elle est connue comme une « brasserie tout-Ginjo » ne produisant aucun saké ordinaire. En pratiquant intentionnellement des méthodes anciennes laborieuses — cuisson à la vapeur dans des chaudrons japonais, production de koji avec des plateaux traditionnels et fermentation dans certaines des plus grandes cuves en bois du Japon — elle fait ressortir des saveurs profondes et complexes uniques au brassage sous bois.
Sa marque phare « Ninki-Ichi » a acquis une renommée internationale de premier plan, ayant été sélectionnée pour le banquet de remise du prix Nobel de la paix. Fière pionnière de Fukushima, elle continue d'évoluer en visant à être la « favorite numéro un » (Ninki-Ichi) tout en diffusant le terroir d'Adachi au monde.