Ninki Shuzo es una bodega de alto nivel que, aunque hereda el legado de una firma fundada en 1897, reúne a profesionales del sector para fusionar tradición e innovación al máximo nivel.
Mantienen una política de calidad absoluta: "elaborar solo sake de clase Ginjo" y "apostar por herramientas tradicionales y el trabajo manual". Conocida como una bodega de "producción total de Ginjo", no elaboran sake ordinario. Al practicar métodos antiguos de gran complejidad —como el vaporizado en calderos japoneses, la elaboración manual de koji y la fermentación en tinas de madera que figuran entre las más grandes de Japón— extraen sabores profundos y complejos propios de la madera.
Su marca insignia "Ninki-Ichi" goza de prestigio internacional, habiendo sido servida en el banquete de los Premios Nobel de la Paz. Son los orgullosos pioneros de Fukushima, evolucionando constantemente para ser la "favorita número uno" (Ninki-Ichi) mientras proyectan el terruño de Adachi al mundo.