Watanabe Sahei Shoten

Fondata nel 1842, Watanabe Sahei Shoten è una storica cantina di Imaichi, Nikko, con oltre 180 anni di storia. Nel territorio del Patrimonio Mondiale di Nikko, l'azienda pratica una produzione di sake autentico sublimando le risorse naturali locali.
La caratteristica principale è l'impegno assoluto verso il sake Junmai: circa il 90% della produzione totale è costituito da «Junmai-shu», il rapporto più alto nella prefettura di Tochigi. La cantina insiste su una produzione pura a base di soli acqua, riso e riso koji, ricercando il gusto originario del sake senza aggiunta di alcol.
L'acqua di produzione è una limpida sorgente sotterranea delle montagne di Nikko, mentre il riso utilizzato è prevalentemente il Gohyaku-mangoku locale, unito a lieviti sviluppati a Tochigi per incarnare l'essenza del territorio. Prodotto con cura nel gelo invernale, questo sake cattura il terroir di Nikko, utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Daiya e riso della prefettura.
I marchi principali includono «Nikko Homare», «Suishin no Nakiryu» e «Seikai». Il loro profilo secco e pulito si sposa a meraviglia con le specialità locali come il sashimi di yuba. È una cantina simbolo che fonde la bellezza di un sito UNESCO con l'artigianato tramandato da oltre 180 anni.