Watanabe Sahei Shoten

Fundada em 1842, a Watanabe Sahei Shoten é uma cervejaria histórica de Imaichi, Nikko, com mais de 180 anos de trajetória. Nas terras do Património Mundial de Nikko, a empresa produz um saquê de terroir autêntico sublimando os recursos naturais locais.
A sua característica principal é o compromisso absoluto com o saquê Junmai: cerca de 90% da sua produção total é «Junmai-shu», a proporção mais alta da prefeitura de Tochigi. A casa insiste numa produção pura à base de apenas água, arroz e arroz koji, procurando o sabor originário do saquê sem adição de álcool de destilaria.
A água de produção provém de nascentes puras das montanhas de Nikko, e como matéria-prima utiliza principalmente o arroz local Gohyaku-mangoku, juntamente com leveduras desenvolvidas em Tochigi para encarnar a essência do terroir. Produzido com esmero sob o frio invernal de Nikko, este saquê permite saborear a natureza da região, usando água subterrânea do rio Daiya e arroz da prefeitura.
As suas marcas principais incluem "Nikko Homare", "Suishin no Nakiryu" e "Seikai". O seu perfil seco e limpo combina maravilhosamente com as especialidades locais como o sashimi de yuba. É uma cervejaria emblemática que funde os dons de um sítio protegido pela UNESCO com a tradição artesanal transmitida por mais de 180 anos.