Fondée en 1842, Watanabe Sahei Shoten est une brasserie vénérable d'Imaichi, à Nikko, forte d'une histoire de plus de 180 ans. Située sur le site du patrimoine mondial de Nikko, elle élabore un saké de terroir authentique en sublimant les ressources naturelles de la région.
Sa particularité majeure réside dans son engagement absolu pour le saké Junmai : environ 90 % de sa production totale est du « Junmai-shu », soit le ratio le plus élevé de la préfecture de Tochigi. La maison privilégie un brassage pur à base d'eau, de riz et de levure de riz, sans aucun ajout d'alcool de brassage, pour retrouver le goût originel du saké.
L'eau de brassage est une eau de source pure issue des montagnes de Nikko, tandis que le riz utilisé est principalement la variété locale Gohyaku-mangoku, alliée à des levures développées à Tochigi. Brassé avec soin dans la rigueur de l'hiver, ce saké capture le terroir de Nikko, utilisant l'eau souterraine de la rivière Daiya et le riz de la préfecture.
Ses marques phares incluent « Nikko Homare », « Suishin no Nakiryu » et « Seikai ». Leur profil sec et limpide s'accorde merveilleusement avec les spécialités locales comme le sashimi de yuba. C'est une brasserie emblématique qui fusionne les bienfaits d'un site classé à l'UNESCO avec un savoir-faire ancestral.