Fundada en 1842, Watanabe Sahei Shoten es una bodega histórica de Imaichi, Nikko, con más de 180 años de trayectoria. En las tierras del Patrimonio Mundial de Nikko, la empresa elabora un sake de terruño auténtico sublimando los recursos naturales locales.
Su característica principal es el compromiso absoluto con el sake Junmai: cerca del 90% de su producción total es «Junmai-shu», la proporción más alta de la prefectura de Tochigi. La casa insiste en una elaboración pura a base de solo agua, arroz y arroz koji, buscando el sabor original del sake sin añadir alcohol de destilería.
Para el agua de elaboración utiliza manantiales puros de las montañas de Nikko, y como materia prima emplea principalmente el arroz local Gohyaku-mangoku, junto con levaduras desarrolladas en Tochigi para encarnar la esencia del terruño. Elaborado con esmero bajo el frío invernal de Nikko, este sake permite saborear la naturaleza de la región, usando agua subterránea del río Daiya y arroz de la prefectura.
Sus marcas principales incluyen "Nikko Homare", "Suishin no Nakiryu" y "Seikai". Su perfil seco y limpio combina de maravilla con las especialidades locales como el sashimi de yuba. Es una bodega emblemática que fusiona los dones de un sitio protegido por la UNESCO con la artesanía transmitida durante más de 180 años.